蔥
蔥的抗老成分
硒：
硒在抗氧化上扮演關鍵角色，能有效預防自由基在各器官組織所造成 的傷害，讓血管、大腦、眼睛、肝臟更健康；並提升免疫力、抗菌力和抗發炎力。
維生素B群：
維生素B1能保持神經功能正常，並有助改善焦躁沮喪的情緒。
維生素B2則可改善焦慮、疲乏、健忘和失眠，並協助蛋白質、脂肪和 醣類代謝。
β-胡蘿蔔素：
β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，可使黏膜強韌、防止自由基傷害細胞膜，並能降低膽固醇，有助預防心臟病和癌症。
蔥的抗老功效為何？
延緩老化：
蔥含有硒，能活化肌膚，保持臉色紅潤，減緩肌膚受到紫外線傷害，對延緩衰老有良好的功效。
預防血栓：
蔥所含的蒜素，能降低血脂，減少膽固醇在血管壁上沉積，還可增加血管彈性，清除血液中被自由基氧化沉積的脂蛋白膽固醇，消散血管內的血塊，防止血栓。
消除疲勞：
蔥的辛味來自有機硫化物成分（蒜素、硫化丙烯基及異硫氰酸鹽），能活化人體內抑制致癌物的酵素，降低罹患癌症的機率，並可提高維生素B群的作用，有助消除疲勞。
Tips 冠心病患者可吃蔥維持健康？
中醫觀點認為，適量的蔥能幫助冠狀動脈維持健康的狀態。
蔥白中的蒜素含量高，具有防止血管硬化、使血管正常擴張的功效，冠心病患者可適量食用。
Tips 生吃蔥最能攝取其中的營養？
蔥含有蒜素，屬於水溶性物質，生吃蔥是最能保留營養成分的方法；若長時間烹煮，反而會影響味道和功效。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
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本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： DUE997 ／ shutterstock
