(蜂蜜含高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低時，蜂蜜易有結晶產生，可用來分辨真假蜜。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
蜂蜜
優質品
外觀：
1 色澤呈現透明、半透明狀
2 瓶底沒有沉澱物
3 沒有懸浮物漂浮於其中味道：聞起來有清淡的花香。
劣質品
外觀：
1 瓶底有沉澱物
2 有懸浮物漂浮於其中
3 色澤混濁，不透明味道：聞起來無香氣，有酸敗味。
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 蜂蜜主要成分為天然葡萄糖和果糖，占75％左右，水分有18％。另有豐富的微量元素，絕佳的營養比例，是保健身體的好選擇。
2 1歲以下的嬰幼兒不適合食用蜂蜜。蜂蜜屬於不易消毒完全的食材，測試結果發現，蜂蜜內易含有肉毒桿菌。1歲以下的幼兒腸道、免疫系統皆未成熟，若不慎食用受汙染的蜂蜜，可能會引發幼兒神經肌肉失調，甚至癱瘓呼吸系統。
營養師說這樣吃最好
1 蜂蜜的主要成分為果糖和葡萄糖，不需要酶的分解，可以直接被人體吸收，疲勞時，可以食用蜂蜜，以消除疲勞，補充體力。
2 蜂蜜沖溫水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含有有機酸，假蜜只有甜味。
3 蜂蜜含高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低時，蜂蜜易有結晶產生，可用來分辨真假蜜。
●●怎樣選購最安心
1 購買時先比較一下蜂蜜的色澤，優質的蜂蜜呈現半透明狀的黏稠液體。
好的蜂蜜帶有清淡花香，氣味香甜，無異味，更無雜質。
2 可用筷子測試蜂蜜濃度，將蜂蜜挑起，黏稠度佳，代表品質不錯。
●●怎樣飲用最健康
1 蜂蜜有時會出現白色顆粒結晶，這並非發霉，是正常現象，只要將蜂蜜以溫水攪拌，就能去除。
2 蜂蜜的營養在高溫下易流失，建議用60℃以下溫水沖泡。
●●怎樣保存最新鮮
1 蜂蜜保存性佳。拴緊瓶蓋，放置於陰涼處即可。
2 蜂蜜是弱酸性食物，不能放在金屬容器裡，避免增加其重金屬含量。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Thitikarn Paothongthai ／ 123rf
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