(食材的部位不同，熱量也大不相同，所適合的烹調方式也互異)
聰明挑選低卡肉類
食材的部位不同，熱量也大不相同，所適合的烹調方式也互異。例如豬肉中的腰內肉（又稱小里肌肉），在豬隻各部位中熱量最低；若更換成五花肉，熱量可就多了好幾倍。懂得挑選低卡肉類，才能讓人吃得既安心又健康。
豬肉→腰內肉、瘦前後腿肉
選購豬肉時，若想補充營養素，又想降低過多熱量造成的負擔，共有 以下3大祕訣：
1 挑部位；
2 去油脂；
3少油炸。
豬腰內肉的熱量最低，其次為瘦後腿肉和瘦前腿肉。
不論選擇哪一個部位，皆應去除多餘的皮脂，再切成薄片汆燙。因豬肉富含維生素B1，烹調時間過長，容易導致養分流失；而且在燙煮的過程中，還應去除多餘的油脂，以免不小心攝取過多脂肪。
牛肉→菲力、牛腱、牛肚
牛肉中脂肪含量較少的部位為菲力、牛腱、牛肚。
菲力屬於瘦紅肉，是腰部的少油瘦肉，肉質偏軟，容易咀嚼，其中的蛋白質、鐵、鈣、鋅和其他礦物質皆容易被人體吸收，適量食用有益健康。
牛肉屬於紅肉，是因其所含的肌紅蛋白較高，但紅肉脂肪以飽和脂肪酸為主，因此冠狀心臟病、高血脂及高膽固醇患者須慎食，並選擇健康的烹調方式。
雞肉→雞胸、雞腿、雞里肌肉
雞肉各部位的熱量不盡相同，雞胸為熱量最低的部位；雞翅（三節翅）因表面覆蓋的雞皮最多，所以熱量最高，每100克約224大卡。
雞肉屬於白肉，所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主，為優質蛋白質、必需胺基酸、維生素B群的來源，容易被人體消化吸收。
高血脂和心血管疾病患者可多選擇白肉來取代紅肉，減少膽固醇的攝取。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照
經歷：
基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作：
《超級防癌食物排行榜》
＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
本文出自《肉類營養密碼》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：tynyuk ／ shutterstock
