煮錯「糙米」超傷胃!營養師教你三步驟正確煮飯:泡水、加料、蒸煮,少一步都不行|每日健康 Health

| 日期:2017-11-16 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

Chayatorn Laorattanavech / Via  shutterstock

【每日健康/名醫專欄:李婉萍榮新診所營養諮詢組副組長



糙米能改善手腳冰冷?

對 

手腳常常出現冰冷的情況,是因為神經末梢血液循環障礙所引起,會影響體內的血液運送。 

糙米富含菸鹼酸,可穩定神經和循環系統,具有促進血液循環的效果,能有效改善手腳冰 冷的問題。

糙米中所含的維生素E,亦有擴張末梢血管的作用,可幫助暢通末梢血液循環,改善手腳冰冷的問題

糙米難消化,所以不宜常吃?

 

稻米收割後,僅除去外層穀殼的米即為糙米,所保留下來的 米糠層富含膳食纖維、蛋白質和維生素B群。

因為糙米的纖維較粗,若一次吃太多,會加重消化能力不佳者的負擔,由於糙米本身營養豐富,只要注意食用量,是十分健康的好食材。

糙米食用後會增加飽足感,滿足減重者的進食慾望,且糙米能減少壞膽固醇積存體內,協助控制血糖。


營養師小叮嚀

如何讓糙米更美味?

1 糙米的口感較差,很多人因為其口感不佳而不喜歡吃。

2 在白米中加2大匙糙米一起煮成飯,往後漸漸增加糙米的比 例,就能多攝取糙米,也可讓有瘦身需求者安心攝取澱粉。


3 將糙米加排骨煮成鹹粥,可變換糙米料理的風味,或先將洗淨的糙米泡水8小時再蒸熟,口感會較軟,讓不愛吃糙米的人,較能接受糙米的口感。

糙米的飲食宜忌

○ 糙米富含維生素B1,腳氣病患者或常感疲勞的人,長期食用糙米可改善症狀

○ 糙米含有磷、泛酸等營養素,若記憶力較差、需要增強腦力、用腦過度者,常吃糙米可增加這些營養的吸收,保健腦部

× 糙米不易消化,消化道疾病患者較不適合經常食用,以免加重腸胃不適的症狀

× 糙米中的植酸,容易影響其他營養素的吸收,建議烹煮糙米前,先用溫水浸泡30∼40分鐘

 

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作者簡介 

李婉萍 營養師 

現職:
榮新診所營養諮詢組副組長 

學經歷:
靜宜大學食品營養系 
台北馬偕紀念醫院營養師 
台北市第五屆營養師會員代表 

認證與專長:
中華民國營養師證書
中華民國丙級廚師證照 
中華民國糖尿病衛教師(CDE)
體重管理營養師 
血液透析專科營養師訓練認證
台北市心血管專業訓練人員認證 
呼吸照護營養師訓練認證
功能醫學研討會認證 

著作&審訂:
《坐月子調理保健食譜》
《孩子健康聰明就要這樣吃》 
《嬰幼兒健康飲食》 
《洗腎飲食全書》 

本文出自《瘦飲食-超級健康書》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
Chayatorn Laorattanavech / shutterstock

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