(糙米富含維生素B1，腳氣病患者或常感疲勞的人，長期食用糙米可改善症狀)
每日健康／李婉萍（榮新診所營養諮詢組副組長）
糙米能改善手腳冰冷？
對
手腳常常出現冰冷的情況，是因為神經末梢血液循環障礙所引起，會影響體內的血液運送。
糙米富含菸鹼酸，可穩定神經和循環系統，具有促進血液循環的效果，能有效改善手腳冰 冷的問題。
糙米中所含的維生素E，亦有擴張末梢血管的作用，可幫助暢通末梢血液循環，改善手腳冰冷的問題。
糙米難消化，所以不宜常吃？
錯
稻米收割後，僅除去外層穀殼的米即為糙米，所保留下來的 米糠層富含膳食纖維、蛋白質和維生素B群。
因為糙米的纖維較粗，若一次吃太多，會加重消化能力不佳者的負擔，由於糙米本身營養豐富，只要注意食用量，是十分健康的好食材。
糙米食用後會增加飽足感，滿足減重者的進食慾望，且糙米能減少壞膽固醇積存體內，協助控制血糖。
營養師小叮嚀
如何讓糙米更美味？
1 糙米的口感較差，很多人因為其口感不佳而不喜歡吃。
2 在白米中加2大匙糙米一起煮成飯，往後漸漸增加糙米的比 例，就能多攝取糙米，也可讓有瘦身需求者安心攝取澱粉。
3 將糙米加排骨煮成鹹粥，可變換糙米料理的風味，或先將洗淨的糙米泡水8小時再蒸熟，口感會較軟，讓不愛吃糙米的人，較能接受糙米的口感。
糙米的飲食宜忌
○ 糙米富含維生素B1，腳氣病患者或常感疲勞的人，長期食用糙米可改善症狀
○ 糙米含有磷、泛酸等營養素，若記憶力較差、需要增強腦力、用腦過度者，常吃糙米可增加這些營養的吸收，保健腦部
× 糙米不易消化，消化道疾病患者較不適合經常食用，以免加重腸胃不適的症狀
× 糙米中的植酸，容易影響其他營養素的吸收，建議烹煮糙米前，先用溫水浸泡30∼40分鐘
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養諮詢組副組長
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕紀念醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
認證與專長：
中華民國營養師證書
中華民國丙級廚師證照
中華民國糖尿病衛教師（CDE）
體重管理營養師
血液透析專科營養師訓練認證
台北市心血管專業訓練人員認證
呼吸照護營養師訓練認證
功能醫學研討會認證
著作&審訂：
《坐月子調理保健食譜》
《孩子健康聰明就要這樣吃》
《嬰幼兒健康飲食》
《洗腎飲食全書》
本文出自《瘦飲食-超級健康書》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：flickr
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