媽媽們必看!花椰菜水煮、微波等於沒吃,營養師教你兩招鎖住營養、抗癌力|每日健康 Health

| 日期:2017-08-30 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(專家發現水煮10 分鐘後,十字花科蔬菜的抗癌成分(特別是硫配醣體)會流失5∼7成)

cauliflower / Via  flickr

十字花科蔬菜

白菜、小白菜、花椰菜、蘿蔔、高麗菜

纖維助腸道蠕動,吲抑制癌細胞分裂


十字花科蔬菜為什麼能防癌?

● 多種植物化學素抗氧化劑,遏止癌細胞形成

十字花科蔬菜的維生素C、β-胡蘿蔔素、硒及異硫氰酸鹽,有助於抗氧化、防止自由 基堆積,可遏止癌細胞形成;吲類可解毒,抑制癌細胞分裂

● 膳食纖維刺激腸道蠕動,降低致癌物影響

膳食纖維有助於腸道排毒,減少致癌物滯留在腸內時間。

● 硫配醣體幫助人體產生抗癌酵素

十字花科的花椰菜、白蘿蔔等富含硫配醣體化合物,這是經過咀嚼後,與蔬菜細胞內 分解酵素混合所產生的一種辛辣成分,有助於促進人體產生抗癌酵素。


營養師的叮嚀

● 烹調十字花科蔬菜,宜直接快炒或微波不超過5分鐘

專家發現水煮10 分鐘後,十字花科蔬菜的抗癌成分(特別是硫配醣體)會流失5∼7成

● 蘿蔔去皮後生吃,可潤喉、治咳嗽、利尿;此外還含有醣化酵素,能分 解食物中的亞硝酸胺,預防癌症。

● 酸菜、榨菜及雪裡紅(浙式)等醃製後的鹽分極高(亦含亞硝酸鹽), 高血壓及心血管疾病患者不宜攝取

 

作者簡介

陳彥甫營養師

現職:
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師

學歷&證照:
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照

經歷:
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問

代表著作:
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》

本文出自《預防癌症這樣吃效果佳》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:flickr

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