煮錯糙米超致癌!兩步驟教你正確煮飯:泡水、加料、悶煮,少一步驟都不行|每日健康 Health

| 日期:2017-09-22 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(常常有人認為要簡單煮出好吃的糙米,壓力鍋最好用。然而,這其實是非常危險的吃法)

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◎「糙米」正確又好吃的煮法

由於糙米的營養價值比白米高,應該有很多人都喜歡吃糙米。

但是糙米也是種子,需要注意吃法

常常有人認為要簡單煮出好吃的糙米,壓力鍋最好用。然而,這其實是非常危險的吃法

使用高溫高壓的的壓力鍋,具有去除糙米所含的ABA毒性的優點但是經由高溫加熱,會產生強力的致癌物質丙烯醯胺(acrylamide),此物質在糖化物質中是最糟糕的。

話雖如此,若直接改以電子鍋煮糙米,ABA的毒性仍會存在。

在此,向大家介紹正確的糙米煮法。

①在米中加入生紅豆、牛蒡或番薯、稗、小米、黍等雜穀(十穀米等也可)、生芝麻、乾香菇、乾蘿蔔條、海帶、裙帶菜、寒天粉、酸梅乾等。

接著,放入米糠或是麴(糙米0.36公升約放入三小匙)。

②將①泡在水中超過二十小時後不換水直接以土鍋或電子鍋煮。絕對不要使用壓力鍋

糙米泡在水中超過二十小時會發芽,而它的毒性就會消失(生芝麻也一樣)

為了避免泡過水的食材氧化,一定要放入酸梅

如果可以的話,放入一根備長炭能夠更全面地防止氧化。

為什麼要放入米糠或麴,是因為透過發酵作用,糙米會更易消化

若要吃糙米,請試試這種安全又好吃的方法。

 

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原文出自:博客來

本文摘自繪虹企業酵素救命半斷食療法:超輕鬆!不節食!日本酵素名醫教你酵素半斷食,打造不生病的好體質!

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