全麥麵包是100%全麥製?破解3道麵包迷思:你吃的是健康or漂白劑?|每日健康 Health

| 日期:2018-04-03 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(因此市面上的全麥麵包,多以一般麵粉製作,再額外回添麩皮與胚芽,逐步調整至法規要求的全穀比例51%以上,這樣做將可避免全粒粉不易取得及不易保存的缺點。)

全麥麵包 / Via  flickr

每日健康/綜合編譯 廖思涵



美好的一天又開始了,你的早餐會如何選擇?

因應現在大眾追求的「養生健康」相信有許多民眾在超商、賣場購買早餐、點心時會嚮往「全麥、五穀」等等。

更何況若是有習慣吃「麵包」的人,一定都會選擇"全麥"食用,認為較健康、天然,不過有不少民眾會有疑慮:全麥麵包真的是100%全麥製的嗎?

小編為此疑慮統整以下有關「麵包」的幾個迷思,大家別再被混淆視聽啦!

 

麵包有三大迷思

根據〈三立新聞網〉報導,灃食公益飲食文化教育基金會日前舉辦講座,輔仁大學食品科學系前副教授黃瑞美解析有關「麵包」的三大迷思:

麵粉有添加漂白劑或熟成劑?

正確觀念:

現在幾乎所有工廠已不添加漂白劑、熟成劑,不過為了加強營養,政府建議可添增營養成分。

從小麥到麵包烘焙過程相當繁瑣,黃瑞美坦言:

以往製做麵包的原料營養價值、原始口感及商業價值,在現實生活中幾乎無法共存。

但為了讓烘焙品同時具備營養、口感、商業三個重要元素,政府合法規定在容許範圍內添加漂白劑(<60ppm)、熟成劑(<45ppm),但近年來營養意識抬頭,所以幾乎麵粉工廠已不額外添加漂白劑及熟成劑。


目前流行的無麩質飲食法,真的有助於減肥嗎?

正確觀念:

需依照每個人不同體質,去挑選適合自己的飲食法。

無麩質飲食法適用於「乳糜瀉患者」,此患者對麵筋容易發生腹瀉或皮膚過敏等症,歐美等國家約有1%的人患有麵筋不耐症,但亞洲人鮮少患有該疾病。

為了讓麵筋不耐症患者無負擔的享用麵包食品,大部分無麩質烘焙食品會透過添加物,以達到預期口感。

因此建議每個人皆須了解自己的身體狀況,再來選擇適合自己的飲食法。


市面上的全麥麵包真的為全麥製程嗎?

正確觀念:

含有51%以上全穀即為全麥麵包!

由整顆麥子直接磨粉的麵粉稱為「全粒粉」,但全粒粉因需特製設備才能磨製,所以較難取得、且使用上限制較多。

因此市面上的全麥麵包,多以一般麵粉製作,再額外回添麩皮與胚芽,逐步調整至法規要求的全穀比例51%以上,這樣做將可避免全粒粉不易取得及不易保存的缺點。

參考來源:

三立新聞網

東森新聞

封面圖片來源:flickr

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