每日健康／白澤卓二 (白澤抗老醫學研究中心所長‧醫學博士)
小麥吃多了，可能讓大腦發炎？
如果存在讓大腦健康而必須積極攝取的食物，相反的，自然也有最好避免的食物，小麥就是其中之一。
一般而言，精製前的「棕色醣類」比精製後的「白色醣類」的GI值低。就小麥而言，棕色的全麥麵包或黑麥麵包，GI值也比白麵包更低。雖說如此，但像法國麵包、小餐包等使用小麥做成的麵包，大多為GI值偏高的食物。
另外，小麥還有「麩質蛋白」的問題。所謂的麩質蛋白，是指小麥或黑麥等穀物中含量豐富的蛋白質混合物。根據一項研究結果指出，這種麩質蛋白是引起大腦發炎的原因，因而造成熱烈討論的話題。實際上，也有許多因為過著不吃小麥的生活（無麩質蛋白），而改善偏頭痛或認知障礙等的案例。
除了麵包之外，小麥也用於製作烏龍麵、拉麵、義大利麵、點心等，是生活中相當熟悉的食物。要完全避免食用可能很難做到，但可以先從減少麵包或烏龍麵等主食開始做起。或者，也可以去天然食品店裡，尋找標示無麩質蛋白的麵包或義大利麵等食品。
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本文摘自 蘋果屋《敲療－經絡對位敲打法：比拍打更有效，比刀療更安全！第一本完整介紹經絡原理的治書痠止痛圖解》
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