豆腐乳致癌?真相令人跌破眼鏡!4種聰明吃法抗氧化、降壓降脂、補足雌激素|每日健康 Health

| 日期:2017-09-14 | 責任編輯: 邱霈俞 | 分類: 養生食譜

(原文標題:吃腐乳會致癌?它背後的營養價值超乎想像,現在知道還不晚~)

身邊總有人抱怨,生活水平雖然提高了,但家人總習慣時不時的吃點腐乳,尤其是早上喝粥時,就會配上一些,很擔心“發過黴”的食物會致癌,屢次勸說毫無結果……

 

腐乳有“東方奶酪”之稱,食慾不振時稍微吃點能讓人胃口大開,非常下飯,也有不少人被它的香味迷倒,但這個所謂的“發霉”食物真的會致癌嗎?是否有鮮為人知的一面?

 

 

01 腐乳”長毛”其實益處多多

 

很多人擔心腐乳危害健康,主要是腐乳要經過一道“霉變”工序,但這不同於往常的“霉變”。

 

一般加工過程

黃豆製成豆腐→ 豆腐上長出毛黴→ 加鹽醃製→ 加鹵湯裝瓶→ 密封醃製

 

“豆腐上長出毛黴”,其實大可不必擔心這層毛茸茸的黴菌會危害健康。

一方面,廠家在製作過程中會直接將“有益的黴菌種 ”接種在豆腐上,不會產生毒素,也不會致病;另一方面,這些黴菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質、產生或增加氨基酸、B族維生素等營養物質,有點類似於釀造醬油、黃豆醬等。

 

 

02 腐乳”醃製”不能和醃菜相提並論

 

腐乳雖有“醃製”過程,但不能將它和醃菜相提並論。

首先,大豆中的硝酸鹽含量很低,不足以引起中毒危險;其次,經發酵後,不會帶來大量亞硝酸鹽,而且有很多研究發現,服用少量硝酸鹽,在體內轉化成低濃度亞硝酸鹽時,會分解成一氧化氮,起到擴張血管的作用。

 

 

03 腐乳出於黃豆,又勝過黃豆

 

腐乳的原料其實是黃豆,我們都知道黃豆的營養素不僅全面,其含量也非常豐富,有提高免疫力,強健器官,降低膽固醇,抗氧化等多種功效,但腐乳經發酵後,其營養成分又高於黃豆

 

蛋白質利用率提高

 

相對而言,人體對植物蛋白的吸收利用率不如動物蛋白高。但大豆蛋白經微生物發酵後會生成更容易消化的多肽和氨基酸,對其消化率能從65%升高到96%左右,可以和動物蛋白相媲美,而且不含膽固醇。

 

也有動物實驗證明,腐乳中的蛋白質能與膽酸結合,可以降低體內的膽固醇、膽酸,有益血管健康。

 

多肽,具有極強的活性,與健康息息相關,也是生物學界、醫學界的開發熱點。腐乳中的一些肽,能抑制血管緊張素轉換酶的活性,有助於控制血壓

 

 

異黃酮的功效更強

 

大豆異黃酮的雌激素可以影響人體的激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性,是天然的癌症化學預防劑,能防治骨質疏鬆、更年期症狀、心血管病、乳腺癌、子宮內膜癌等多種與雌激素有關的疾病

 

腐乳中的異黃酮經發酵後,以黃酮葡萄糖苷形式存在的異黃酮會變成游離態,具有更廣泛而強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性,功效更強,也易被吸收。

 

 

B族維生素更豐富

 

B族維生素要參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝,但在人體內滯留的時間只有數小時,必須每天補充

 

由於微生物的作用,腐乳中的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐高6-7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。維生素B1、維生素B3(菸酸)也高於一般的食品。

 

在一定程度上,有助於促進細胞再生,保持皮膚彈性和光澤,減少黏膜炎症,預防惡性貧血、老年癡呆。

 

 

提高礦物質的吸收

 

大豆中含有很多植酸,是一種酶的抑製劑,它會妨礙人體對鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質的吸收。但腐乳在發酵過程中,能將植酸瓦解,而且礦物質種類不僅不會減少,還會提高它的生物利用率。

 

很多人吃大豆製品時會出現脹氣,腐乳不僅能去除大豆原有的豆腥味、抗營養因子,還能去除脹氣因子,且產生多種有機酸、氨基酸等成分,也深受營養學家好評。

 

 

04 腐乳很鹹,但聰明人這麼做

 

腐乳雖好,但也有個很大的缺點,鹹!鈉多!按5%的含鹽量計算,20克的腐乳塊相當於含有1克鹽,兼顧營養價值與健康顯得尤為重要,尤其是高血壓患者,如何在獲得肽的同時,控制鈉的攝入量?

 

控制量

 

中國居民膳食指南建議每天吃鹽不超6g,但不同腐乳的含鹽量有所不同,除了盡量選擇低鹽腐乳,還要控制鈉的攝入量。一般食用腐乳時,大塊的一餐不要超過1塊,小塊的不要超過2塊。

 

 

替代其它高鹽食物

 

如果說在吃腐乳時,又吃鹹菜等高鹽食品,很可能攝入過多。因此,在烹調粥、饅頭等淡味食物時不要加鹽,食用時用腐乳代替鹹菜等食物佐餐,以避免攝入的鈉過多。

 

調味,替代鹽

 

腐乳其實也是一種非常好的調味品,包括乳汁,可以用來做菜,但要少放甚至不放鹽。

 

茶香腐乳肉

 

綠茶有助於控制餐前血糖,紅茶有助於控制餐後血糖,而且紅茶經發酵後,味道濃郁,可以給肉質增香,加快成熟,配上腐乳汁,又能開胃增食慾!

 

食材準備

里脊肉、紅茶水、腐乳汁、蛋清、蔥、姜、料酒

 

烹調步驟

①里脊肉切片,用腐乳汁、少許鹽、蛋清上漿;

②蔥薑下鍋,再將肉片放在蔥薑上加熱,翻炒成熟;

③加入料酒、腐乳汁、紅茶水調味、收汁即可。

 

 

腐乳的保存

 

1、腐乳開蓋後,應盡量保存在冰箱,且要把瓶蓋拴緊,以免變質(儲存不當引起的腐乳長毛,應直接丟棄);

2、取腐乳時,應用乾燥沒有水的筷子或是勺子取,以免發霉;

3、腐乳汁應末過腐乳,以免口感變差甚至變質。如果乳汁過少時,可以適量加點米酒

 

Via  https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjgzMTQ3NA==&mid=2652090004&idx=3&sn=04112f5a77dd600256ed0c96986503d5&chksm=bd0447098a73ce1fb0fdcc394796e40c2629aa62fc906d91ab0269d32567136ca0cf3c74acdb#wechat_redirect

 

 

 

原文出處;本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登,非經許可,禁止轉載。

 

 

封面圖片出處:pixabay

FACEBOOK粉絲留言版
          推薦的不容錯過!
豆腐乳致癌?真相令人跌破眼鏡!4種聰明吃法抗氧化、降壓降脂、補足雌激素|每日健康 Health
「空心菜」降膽固醇、抗三高,加這食材吃更是「 宿便剋星」,但這3種人絕不可吃|每日健康 Health
你習慣先喝湯、還是先吃白飯?3大飲食壞習慣不改不行!邊吃邊瘦邊養胃一次做到|每日健康 Health
食物發黴去掉發黴的部分後還能不能吃?煮熟後能不能吃?專家這樣說
食物發霉,去掉長霉的地方就能繼續吃?「食安把關一步驟」,毒素不下肚|每日健康Health
恐怖!不正視高血壓,這三種油繼續吃下去包準中風、心臟病、腎衰竭上門奪命!
食物「發霉」挖掉壞的部分繼續吃?專家:當心吃進一肚子致癌物|每日健康 Health
豆腐乳致癌?真相令人跌破眼鏡!4種聰明吃法抗氧化、降壓降脂、補足雌激素|每日健康 Health
「空心菜」降膽固醇、抗三高,加這食材吃更是「 宿便剋星」,但這3種人絕不可吃|每日健康 Health
你習慣先喝湯、還是先吃白飯?3大飲食壞習慣不改不行!邊吃邊瘦邊養胃一次做到|每日健康 Health
食物發黴去掉發黴的部分後還能不能吃?煮熟後能不能吃?專家這樣說
食物發霉,去掉長霉的地方就能繼續吃?「食安把關一步驟」,毒素不下肚|每日健康Health
恐怖!不正視高血壓,這三種油繼續吃下去包準中風、心臟病、腎衰竭上門奪命!
食物「發霉」挖掉壞的部分繼續吃?專家:當心吃進一肚子致癌物|每日健康 Health