食物發霉,去掉長霉的地方就能繼續吃?「食安把關一步驟」,毒素不下肚|每日健康Health

| 日期:2017-02-13 | 責任編輯: 趙亭瑋 | 分類: 三高飲食

本文作者:云無心,本文首發於丁香醫生網站(dxy.com),已獲丁香醫生授權轉載。

買了那麼多好吃的都吃完了嗎?剩飯剩菜還多嗎?冰箱裡還塞得下嗎?有發霉的嗎?發霉的東西還吃嗎?

丁當扶一扶眼鏡,來,我們先做個小調查:

如果發現吃的發霉了,你會怎麼做?(單選)

  • 削掉髮霉的部分,繼續吃
  • 立刻扔掉!
  • 趁我媽不注意扔掉!
  • 放到全部爛了再扔掉!
  • 送給我討厭的人吃咯
  • 快吃完的時候才發現發霉了……
  • 那麼問題來了,如果吃的發霉了,我們到底該怎麼辦?

    別急,丁當請食品工程專業的云無心博士來和大家說說食物發霉的事兒。

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    食物發霉?太正常了

    我們生活的環境中到處都是各種微生物,其中有一種就叫黴菌。

    黴菌生命力非常強,能在不利的環境中長期潛伏。一旦環境變好了,立刻煥發青春,大肆繁殖。

    黴菌生長的首要條件是潮濕,其次是養料,而這恰恰是多數食物都能提供的。

    溫度對它也是有影響的,但黴菌的世界太多樣,從冰箱中的保鮮溫度到正常室溫,都有不同的黴菌可以生長。你以為冬天食物就不發霉了嗎?

    不……暖氣空調房不僅溫暖了你,也溫暖了各種黴菌。

    幾乎可以這麼說,食物長黴是正常的,不長黴才令人奇怪呢。

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發霉也分好壞

雖然都是黴菌,但不同黴菌和人類的關係也不一樣。

1. 友好的黴菌:產生各種各樣的酶來分解食物。

這類黴菌對人類很友好,它們的存在為我們帶來了風味各異的發酵食品,比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。

2. 不友好的黴菌:產生細胞毒素。

這細胞毒素可不是鬧著玩的,舉幾個例子:

花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃曲霉,它產生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物,不僅可能使人急性中毒甚至死亡,長期低劑量也會增加癌症風險;水果上常出現的展青黴,它產生的展青黴素可能引起腸道功能紊亂、腎髒水腫。

遺憾的是,自然環境中的各種黴菌是混雜居住的。

因此,當某種食物發霉了,我們面對的可能是那些「友好黴菌」,也可能是「惡毒黴菌」,但最大的可能是好壞都有……

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去掉髮黴部分,還能吃嗎?

如果食物發霉了,很多人本著勤儉節約的原則,覺得全部扔掉怪可惜的,就把發霉的部分去掉,剩下的繼續吃。

可是這麼做真能避免黴菌的危害嗎?

答案是:並不能。

我們看到的發霉部分,其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近,已經有許多肉眼看不見的黴菌了。

而且,黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散,擴散的範圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散範圍有多大。

所以最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!

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洗乾淨再高溫加熱呢?

還有一些小伙伴決不放棄「勤儉節約」的美德,覺得只要把「黴」削掉,再高溫加熱,就可以去除毒素了。但很抱歉,這也是一廂情願。

首先,削掉的「黴」只是表面成型的菌絲,食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。其次,加熱可以殺死黴菌,但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。

比如前面提到的展青黴素,它可以存在蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。如果蘋果發了黴,這種毒素會進入蘋果汁,經過殺菌處理毒素含量會降低,但無法完全消除。

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節儉誠可貴,健康價更高

黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……這些正規的發酵食品,在沒過期之前,可以放心吃。

除此之外的普通食品,如果發霉了,就直接扔掉吧。

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封面出自theboatgalley

丁香醫生 / Via  http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjA1ODMxMDQwMQ==&mid=2657183413&idx=1&sn=84d2d53da469bfb245796a929de905e6&chksm=490562db7e72ebcd41ac9ec77f9ba7fc838b1c26b2d652a6276f22228e4a871b1871d0e84306#rd

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