(因此，許多醫師都會指示糖尿病、三高患者，藉由低GI飲食，來控制血糖和血脂)
「G.I.指數」是升糖指數（Glycemic index），指食物在體內轉化成葡萄糖的速度。GI指數越高，轉換速度越快。
攝取高GI食物後，血糖會迅速上升，這促使身體大量分泌胰島素，將血糖轉為能量，或轉為脂肪儲存。
相對來說，低GI飲食則能讓血糖緩慢、穩定上升，胰島素數值穩定，減少脂肪的累積機會。
因此，許多醫師都會指示糖尿病、三高患者，藉由低GI飲食，來控制血糖和血脂。
用五個料理基本判斷，立刻判斷高GI值（紅燈）和低GI值（綠燈）食物：
‧【是否烤、炸過？】
炸薯條、烤馬鈴薯 ↑高GI<<->>↓低GI 水煮、蒸馬鈴薯
‧【是否煮得軟爛？】
燉飯、稀飯 ↑高GI<<->>↓低GI 一般白米飯
‧【是否含有糖份？】
三合一咖啡 ↑高GI<<->>↓低GI無咖啡因黑咖啡
‧【是否經過加工？】
奶油玉米濃湯 ↑高GI<<->>↓低 GI味增湯
‧【是否油脂豐富？】
培根↑高GI<<->>↓低GI 瘦肉火腿
快速分辨的小技巧：
食物經過任何的加工，包含烹煮，都會增加GI值。
GI飲食餐盤分配，不計熱量，這樣吃就沒錯！
想像一個圓形餐盤：
1/2放滿蔬菜，最好要有兩種以上。 1/4是澱粉類，等於一份綠燈區的米飯或麵食。
1/4是蛋白質，瘦肉、禽肉、海鮮、蛋類或豆腐。
《延伸閱讀》
原文出自：博客來
本文摘自采實文化《低GI飲食聖經：首創紅綠燈三色區分食物GI值，醫界一致認可推行的減重飲食原則【10周年暢銷精華版】》
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封面圖片來源：Panom Pensawang ／ 123rf
