怕「丙烯醯胺」致癌自己買豆子來泡咖啡?當心「這毒素」癌變更兇!|每日健康 Health

| 日期:2018-04-09 | 責任編輯: 林宏軒 | 分類: 防癌飲食

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每日健康/綜合編譯 林宏軒

日前傳出咖啡內含的「丙烯醯胺」讓星巴克因此必須加註致癌警示。而這批咖啡風波還沒結束波,赭麴毒素又被發現很有可能在咖啡裡出現,造成下一波的危機。

 

咖啡內含可能致癌的化學物「丙烯醯胺」,日前美國加州法官裁定咖啡業者須加註警語;但是國內嗜喝咖啡者,無論是講究品味,還是為了提神,可說是引用量極大,由於很多人家裡有咖啡機,喜歡買咖啡豆回家煮,覺得這樣比較安全。醫師提醒,台灣氣候溫暖潮濕,咖啡豆開封後若未冷藏保存,很容易孳生赭麴毒素,和丙烯醯胺一樣都可能致癌,提醒民眾留意。

 

毒物科醫師怎麼說

根據蘋果日報報導,林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,赭麴毒素被世界衛生組織列為二級致癌物。這種毒素也會提高癌症發生率,並有傷傷腎、生殖毒性等風險,咖啡豆只要氣溫逾25℃、相對濕度在18.5%以上,就成為赭麴毒素最佳的生長環境。顏醫師建議咖啡豆開封後應放置冷藏,才能避免毒素孳生。

 

赭麴毒素究竟是什麼

根據衛福部介紹,赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬於黴菌類毒素,是天然的黴菌毒素。而存在於咖啡豆中或小麥麵粉的赭麴毒素A,經過攝氏198至210度的高溫烘焙5分鐘後,有70%左右會受到破壞,若烘焙10-20分鐘後,有81.5-93.3%會完全分解破壞,一般烘焙咖啡豆的溫度都在210到260度的高溫,烘焙時間則依不同產品而有別,所以生咖啡豆的赭麴毒素絕大多數都會被破壞。不過衛福部也提醒消費者,選購咖啡時,應「小量購買、限時用完」,用有透氣孔設計的專門咖啡袋,真空包裝是為首選。開封後也要注意保存,並清楚標示拆封多久應食用完畢,儲存環境避免潮濕。

延伸閱讀:真的會致癌? 加州法院判決星巴克等「咖啡業者」須註致癌物警語

參考資料: 蘋果日報衛福部  

 

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