雞肉、豬肉、牛肉選錯部位肥很大!營養師教你這樣挑,熱量低自然吃得安心|每日健康 Health

| 日期:2017-09-04 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(食材的部位不同,熱量也大不相同,所適合的烹調方式也互異)

tynyuk / Via  shutterstock

聰明挑選低卡肉類

食材的部位不同,熱量也大不相同,所適合的烹調方式也互異。例如豬肉中的腰內肉(又稱小里肌肉),在豬隻各部位中熱量最低;若更換成五花肉,熱量可就多了好幾倍。懂得挑選低卡肉類,才能讓人吃得既安心又健康。

豬肉→腰內肉、瘦前後腿肉

選購豬肉時,若想補充營養素,又想降低過多熱量造成的負擔,共有 以下3大祕訣:

1 挑部位;

2 去油脂;

3少油炸。

豬腰內肉的熱量最低,其次為瘦後腿肉和瘦前腿肉。

不論選擇哪一個部位,皆應去除多餘的皮脂,再切成薄片汆燙。因豬肉富含維生素B1,烹調時間過長,容易導致養分流失;而且在燙煮的過程中,還應去除多餘的油脂,以免不小心攝取過多脂肪。

 

牛肉→菲力、牛腱、牛肚

牛肉中脂肪含量較少的部位為菲力、牛腱、牛肚。

菲力屬於瘦紅肉,是腰部的少油瘦肉,肉質偏軟,容易咀嚼,其中的蛋白質、鐵、鈣、鋅和其他礦物質皆容易被人體吸收,適量食用有益健康。

牛肉屬於紅肉,是因其所含的肌紅蛋白較高,但紅肉脂肪以飽和脂肪酸為主,因此冠狀心臟病、高血脂及高膽固醇患者須慎食,並選擇健康的烹調方式。

 

雞肉→雞胸、雞腿、雞里肌肉

雞肉各部位的熱量不盡相同,雞胸為熱量最低的部位;雞翅(三節翅)因表面覆蓋的雞皮最多,所以熱量最高,每100克約224大卡。

雞肉屬於白肉,所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主,為優質蛋白質、必需胺基酸、維生素B群的來源,容易被人體消化吸收。

高血脂和心血管疾病患者可多選擇白肉來取代紅肉,減少膽固醇的攝取。

 

作者簡介

陳彥甫 營養師

現職:
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
  
學歷&證照:
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照

經歷:
基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

代表著作:
《超級防癌食物排行榜》
*榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》

本文出自《肉類營養密碼》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:tynyuk / shutterstock

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