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每到夏末秋初，南瓜就會成為餐桌上的寵兒。
不需要做過多的調味修飾，只要把南瓜切開，上鍋蒸熟，就是一道美味的甜點。
除了軟糯香甜的口感外，南瓜還因在民間廣泛流傳的「降血糖」的作用而備受歡迎。許多糖尿病患者，把南瓜列為每餐必備食物，甚至當作降糖藥吃。
那麼，南瓜究竟能不能降血糖呢？
南瓜降糖還是升糖？
「吃南瓜可以降血糖」可能是因為南瓜含有的「南瓜多醣」成分。一些動物實驗證明，南瓜多醣可以刺激胰島活性，提高胰島素分泌，從而降低動物提內的血糖值。但遺憾的是，這種機制還沒有在人體試驗中得到證實。
相比於南瓜多醣可能存在的降血糖的能力，更值得注意的是，南瓜中含有大量的澱粉和可溶性糖。
每100 克南瓜中所含的醣類（碳水化合物）為6.5 克，其中包括大量澱粉，以及1.36 克的蔗糖、果糖等可溶性糖，還有0.5 克的多醣類膳食纖維。
這些醣類物質與米飯饅頭中的並無差異，所以南瓜也是一種標準的中高升血糖值（GI）食物。煮熟南瓜的升血糖指數高達75（75以上就屬於高GI的食物了）。
如果我們吃了南瓜，血糖肯定是上升而不是下降的。因此，不建議糖尿病人多吃南瓜，更不能把它當作降糖「藥」來用。
南瓜的好處也有不少
那還能不能吃南瓜啦？
當然能。因為南瓜美味又營養。
1. 滿滿的胡蘿蔔素
我們常吃的南瓜，瓜瓤都是橙紅色的，這種顏色就來自於其中的胡蘿蔔素。
每100 克南瓜的β-胡蘿蔔素含量為3100 微克，維生素A 含量為369 微克，這相當於每日所需攝入量的46%。充足的維生素A 可以避免產生「夜盲症」。
另外，還有一件有趣的事：如果吃胡蘿蔔素太多，可能會全身發黃哦！不過不用太驚慌，過上一段時間，就會自己恢復了。
2. 含有膳食纖維
南瓜中的果膠是一種膳食纖維，能延緩食物的排空速度，增加飽腹感，讓你少吃點主食。同時，也有一定的通便作用。
果膠還能和體內多餘的膽固醇結合，減少膽固醇的吸收。
3. 補充微量元素
南瓜中還有一些有益的微量元素，能補充人體所需的鉀、鎂、鋅、鉻等礦物質。
怎麼吃南瓜
才真的對健康有益？
對於糖尿病患者，建議盡量挑選含糖量少的嫩南瓜，而不是那種又面又甜的老南瓜。因為後者含水量低而碳水化合物（澱粉和醣類）含量更高。
推薦將南瓜蒸著吃，不要選擇油炒、燉肉或油炸的方式，否則更不利於血糖控制。
相對於南瓜，高脂肪、高蛋白和低糖的南瓜子倒是高血糖人群的一個選擇。
南瓜子屬於堅果的一種，每天吃一小把各類堅果，對身體是有好處的。最新中國居民膳食指南推薦：每天吃大豆及堅果類25～35 克（不包括殼），差不多就是一把南瓜子的量。
如果想減肥，可以把一部分主食換成南瓜，這樣可以減少每天總體的熱量。
比如，如果吃了一塊200克的老南瓜，就要少吃小半碗飯（約50～80 克）；而味道比較淡、比較脆的嫩南瓜，則可以當菜吃。
（作者：史軍）
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