(黑豆若表面沒有光澤、顏色暗沉，外形不飽滿，有凹凸不平的蟲蛀痕跡或裂痕，皆表示不夠新鮮)
【每日健康／名醫專欄：何一成，書田診所家醫科主任】
黑豆
黑豆為什麼能改善膽固醇？
1 黑豆含有不飽和脂肪酸，可協助代謝血脂，且所含的大豆蛋白、異黃酮，能調節膽固醇濃度、促進血液順暢、增強血管壁彈性，預防心血管疾病。
2 黑豆中的異黃酮、花青素、維生素E等物質，具有強效抗氧化力，能減少血脂氧化沉澱於血管壁，降低心血管疾病的發生率。
3 黑豆所含的植物固醇，能減少腸道吸收膽固醇，降低血中膽固醇濃度。
4 黑豆可減緩血液中的低密度脂蛋白膽固醇，氧化沉澱於血管壁，預防血管硬化，保護心血管。
黑豆主要營養成分
1 黑豆中的蛋白質含量非常高，是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。
2 黑豆含豐富的膳食纖維，每100克含有23克的纖維素；還含有維生素E、鎂、鈣、鉀、鐵等礦物質，和花青素、類胡蘿蔔素。
黑豆食療效果
1 黑豆的鐵質含量豐富，能改善缺鐵性貧血，若搭配含維生素C的食材食用，可提高鐵質的吸收率。
2 黑豆含維生素E和類胡蘿蔔素，有助增強免疫力，暢通血流、養顏美容、抗老防衰。
3 黑豆富含鈣，可以強化骨骼、牙齒，促進人體新陳代謝，適合發育中的青少年和孩童食用。
黑豆食用方法
1 黑豆應煮熟後食用，以免影響蛋白質和澱粉的消化吸收。
2 黑豆可磨成粉，或製成黑豆漿飲用，發酵後也可燉湯或乾炒食用。
黑豆飲食宜忌
1 服用中藥者，應避免食用黑豆。
2 黑豆若表面沒有光澤、顏色暗沉，外形不飽滿，有凹凸不平的蟲蛀痕跡或裂痕，皆表示不夠新鮮。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Amarita Petcharakul ／ 123rf
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