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每日健康／林裕之（開設齒科醫療研究中心，日本脂質營養學會會員）
「橄欖油對身體有益嗎？」
許多人都覺得橄欖油健康又時尚，所以備受歡迎。日本晨間料理節目中，帥主廚演員下廚時就經常將大量橄欖油灑入鍋內。
地中海國度的民眾之所以很少罹患心臟病是因大量食用橄欖油，此種說法廣為流傳，使得全球掀起橄欖油的熱潮。
但是，受歡迎的橄欖油其實隱藏多種問題。
橄欖油的主成分為油酸（ω-9脂肪酸），含量高達五○％到八○％。這種油酸，會降低血液中LDL膽固醇（壞膽固醇），能夠預防脂質異常及動脈硬化，有助預防心肌梗塞、狹心症、腦中風等心血管疾病。
但是，經詳細調查後發現，一般認為橄欖油對健康有益的地中海飲食是以海鮮類為中心，加上大量食用蔬菜、堅果、水果的傳統地中海飲食才是健康的飲食法，只食用橄欖油不會有益健康。
根據許多調查、說法顯示，大量食用海鮮類的人比較少得到心臟病、腦中風等心血管疾病，所以所謂的地中海飲食不只是因為橄欖油，應該說是海鮮類所含的DHA、EPA等ω-3脂肪酸的效果較強，這樣解釋比較有道理。
說起來，油酸可由肉類等飽和脂肪酸在體內合成，並非人體的必需脂肪酸。以營養均衡的飲食觀點來看，不需要額外補充植物油。
關於橄欖油還有另一個問題，就是品質優劣。
頂級冷壓初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）（以下稱EXV橄欖油），是將橄欖果實壓榨的汁去除雜質，也就是一○○％橄欖汁，除了油酸，尚富含維生素E及多酚等抗氧化物質。這種橄欖油才是EXV橄欖油，但現在全球隨處可見EXV橄欖油的假貨。
高品質的EXV橄欖油，無法因應全球需求大量生產。因此，有許多廠商就生產化學性提煉的橄欖油。
但是，這還算好的。其中有些混入少量大豆沙拉油、菜籽油的EXV橄欖油劣質品，也貼上EXV橄欖油的標籤流入市面。義大利黑手黨會販賣這種劣質品賺錢，目前已成為不可忽視的問題。
在日本販賣的EXV橄欖油也有相同情況。由於日本目前沒有橄欖油品質相關法規，在超市販賣的EXV橄欖油中，有八、九成都是經過化學處理的便宜假貨。
本文摘自世茂出版．愛閱讀《吃對油，不過敏：異位性皮膚炎是因為吃錯了油！》
作者：林 裕之
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