睜大眼睛別把「鹽酸醬油」沾入口!「六大要訣」好醬油就是這樣挑!|每日健康Health

| 日期:2017-05-11 | 責任編輯: 許長凱 | 分類: 流行病學

醬油是我們日常飲食中常用的必需品,近日出現「化學醬油」、「毒醬油」等疑慮令人心驚,在標示不清、價格混亂、標榜純釀造及零添加情況下,我們該如何選擇?TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云與食安專家帶您挑選健康安全醬油。

價格較高的醬油,真的貴得有道理嗎?

食品檢驗專家何中平表示,目前醬油有分甲、乙、丙級,但有的產品名會寫「特級」,消費者會誤會比甲級更好,但這只是一種廣告台詞。食藥署想要為醬油分類分級、重新定名,但寫得太清楚,消費者反而看不懂,例如「胺基酸液」、「水解醬油」,還需要進一步讓民眾了解。

 

醬油的定義:

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《健康2.0》來賓生機飲食專家王明勇表示,只要加了鹽酸,就是所謂的「化學醬油」。製作醬油的關鍵,是透過發酵過程,讓蛋白質產生胺基酸,因此各種富含蛋白質的原料都可以製作醬油,如:頭髮、動物毛皮、皮鞋等等。過去大陸有傳出所謂的頭髮醬油、皮鞋醬油,就是有黑心廠商貪圖便宜,回收廢棄頭髮後,以化學水解方式製作胺基酸液配製醬油。

 

時間就是金錢,各類醬油價差大:

  • 釀造醬油:    釀製時間120天到180天,每500毫升價格180-200元。
  • 速成醬油:    釀製時間30天到60天,每500毫價格90-100元。
  • 水解醬油:    釀製時間7天,每500毫升價格90-100元。
  • 混合醬油:    釀製時間1天,每500毫升價格低於90元。

 

六要訣判斷 好醬油就是這樣挑!

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1、    成分表:

衛福部規定要寫得很清楚,水、豆子、鹽、糖4個,除這些之外,其他都是添加物。

2、    選包裝:

寶特瓶不能用高溫殺菌會需加防腐劑,最好要挑玻璃瓶金屬蓋可高溫殺菌(包好之後)不需添加防腐劑。

3、    看顏色及泡沫:

琥珀色,放久變透明泡沫但非絕對(供參考用)

4、    沉澱:

看底部搖一搖,因製程會過濾及靜置,會有豆渣底,經過高溫殺菌時會蛋白質變性連結會沈澱。

5、 至工廠:建議可以到醬油工廠去看看有沒有曬豆子的地方及醬缸,此外還可看設備及聞味道。

 

買到了好醬油,該如何保存?

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  • 放冷藏室:為避免和氧氣接觸、高溫下顔色加深,建議置於冰箱冷藏室內保存。
  • 放冷凍庫:冷凍保存也可延長保存期。醬油含有鹽、糖等多種成份,一般不會結冰;零下40度條件下會有渣出現,零下60度會完全結冰。
  • 未開蓋:避免高溫環境,正常存放,在有效期內可保持品質
  • 開蓋後:請勿存放於高溫、潮濕、不衛生的地方,低溫冷藏就可以延長保存時間!.

 

更多精彩節目內容,請鎖定TVBS 56頻道 5/6(週六)晚上21:00的《健康2.0》。

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封面圖片來自 華視新聞Youtube 

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