(選購時可略搖晃瓶子，泡沫細緻綿密者多為釀造醬油，再觀察沿瓶壁流下速度快慢，濃度高、黏性較大、流動較慢的為優質醬油。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
醬油
主要營養成分：
異黃酮素、胺基酸、維生素B1、B2、鋅
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 不肖業者製作的化學速成醬油，完全沒有醬油的風味，氣味嗆鼻且味道帶一點苦味，這是因為化學調味所致；且在高溫烹煮下，化學速成醬油會產生單氯丙二醇致癌物，因此要避免使用。
2 醬油不經加熱也可食用，但在生產過程、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊恐有受到汙染的疑慮，加熱後再食用， 可以確保安全。
營養師說這樣吃最好
1 醬油含10幾種胺基酸，還有維生素B群，和一定量的鈣、磷、鐵，但其含鹽量較高，約18～20％，即5c.c.醬油裡約1克鹽，一般人要少量攝取，高血壓、腎臟病患者更應謹慎控制攝取量，以免病情加重。
2 很多術後病人害怕食用醬油，擔心會讓傷口變黑，留下疤痕。
其實，皮膚是否會留下疤痕，主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。
怎樣選購最安心
選購時可略搖晃瓶子，泡沫細緻綿密者多為釀造醬油，再觀察沿瓶壁流下速度快慢，濃度高、黏性較大、流動較慢的為優質醬油。
觀察顏色是否有光澤、瓶底是否有雜質，也是不二法門。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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