回春食譜：冬季到夏季的大白菜
大白菜全年均產，十一月至翌年五月為盛產期，冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、臺南等地，夏季產地則以高冷地區為主。我們常將它與豆腐、肉類等食物一起食用，不但不會搶味，還可增加營養價值，且纖維較高麗菜細，適合生吃。
大白菜富含維生素C，具有養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞的良效；亦可降低血膽固醇，增加血管彈性，有益於預防心血管疾病；富含鉀，有助於將鈉排出體外，有利調降血壓及利尿，亦能消除身體浮腫；所含的鎂，則有助於鈣質吸收，促進心臟和血管健康；其中的非水溶性膳食纖維，更可促進腸胃蠕動，幫助排毒。
但大白菜屬於較寒性的食物，食用過量可能會造成腹瀉、手腳冰冷，影響人體對礦物質的消化和吸收。大白菜也是美國癌症醫學會推廣的三十種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹蔬菜。
大白菜適合多種烹調方式，若是生吃大白菜，味道較清爽，可直接獲得維生素B群及維生素C。此外，開洋白菜、豆腐燒大白菜、蒸大白菜捲、泡菜、燴白菜、湯菜、大白菜梗炒牛肉等，都是很好的料理法。
買到原產地之大白菜時，清洗前建議先將最外層拔除（若市場攤商已拔除者則不必），將大白菜一片片撥開加以反覆清洗，可把殘留的農藥或蟲卵去除。市售的大白菜，通常以白報紙包好（最外層先不要拔除）後置於塑膠袋中，可於冰箱中存放一週左右。
白果燉白菜
食材：
- 大白菜一顆、白果半杯、蔥一支、枸杞適量、鹽1/3匙、醬油一匙、糖半匙。
做法：
- 大白菜洗淨切成大長條，約四至六條。
- 蔥切長段、白果和枸杞各自過水燙一下再撈出。
- 油兩匙，放入大白菜條略炒一下，再下調味料，加入蔥一起煮。
- 最後加入白果燉煮，待入味後盛出，在上面撒些枸杞即可。
適用：
特別適合便祕、血壓高者食用。
小提醒：白果的學名就是「銀杏」，具有祛痰、止咳、潤肺的功效，對治療心血管疾病有一定作用。
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本文摘自大是文化《這樣吃，體能回到20歲：營養學博士王進崑的運動營養學與回春食譜》
封面圖片出自：《TippaPatt/ shutterstock》
