■ 沒有肉就是素食？素食種類說分明
素食，在世界各地蔚為流行風潮，在台灣，超過二百萬人習慣吃素。即使外出吃素，也不再如以往困難，素食加工食品的花樣種類也大幅增多，素食者越來越幸福了。
常有人以為吃素就是「吃菜」、「不吃肉」，其實現代人「吃素」不單調也不單純。素食可以變化出各種風格料理，舉凡家常台菜、麵食小吃、現燙滷味、港式飲茶、南洋、西式、日式料理等，顛覆傳統對於素食認知的刻板印象。也能因應個人理念需求，存在各式各樣的素食飲食型態。比方因為宗教信仰，有些朋友虔誠持齋，力行純素與過午不食；也有朋友採取彈性素，實行早齋、初一十五吃素。或支持愛護地球與護生，響應週一無肉日，以時間間隔來區分素、葷之別。
另一方面，亦有朋友經年累月吃素，有可能選擇完全植物飲食的純素或有機素食，或採取以植物性食物為主，同時也攝取部分動物性食物的飲食型態，例如：眾所熟知的奶蛋素、奶素、蛋素等。許多人以為沒有肉就是素食，實際上素食飲食型態多采多姿，而且多數素食者會依著理念價值觀與信仰戒律來嚴格篩選飲食內容，對於「吃」不隨便。
為了方便素食者選購適合個人飲食型態的素食食品，以及遏止摻葷的問題，目前台灣全面要求素食加工食品的成分內容必須詳實揭露，也必須依法在商品包裝上清楚標示素食的分類。根據台灣素食者的需求，常見素食族群可分成五種類別，市售素食食品也依循此分類來加以明確標示：
全素或純素
不吃肉類，也不吃一切動物來源或含有動物成分的食品，像是奶、蛋、蜂蜜等。只吃不含植物五辛的純植物食品，屬於純粹素食或嚴格素食。有些朋友會進一步嚴格限制食材的選擇範圍，如果飲食份量不足、不重視食材搭配，可能發生營養不良的健康問題，尤其面臨缺乏維生素B12的危險。
◎蛋素
不吃肉類，但是除了全素或純素的植物食品之外，還可吃蛋類及含有蛋成分的食品，獲得部分蛋白質與鐵質等營養素的補充。
◎奶素
不吃肉類，但是除了全素或純素的植物食品之外，還可吃奶類及含有奶成分的食品，獲得部分鈣質等營養素的補充。
◎奶蛋素
不吃肉類，但是除了全素或純素的植物食品之外，還可吃奶類、蛋類，以及含有奶、蛋成分的食品。通常營養的取得狀態比較類似於一般葷食者。
◎植物五辛素
不吃肉類，可吃含有植物五辛的植物食品。什麼是「植物五辛」呢? 所謂「五辛」分別為：
1. 蔥：含有青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤的食品；
2. 蒜：含有大蒜、蒜苗的食品；
3. 韭：含有韭菜、韭黃、韭菜花的食品；
4. 蕎：含有蕗蕎，或者閩南語叫做蕗藠、藠頭，阿美族稱為火蔥的食品；
5 . 興渠（Asafoetida）：一種印度香料，在台灣不常見，也有觀點認為是洋蔥。
關於素食，不只沒有肉而已。台灣規定素食食品在製造過程中，不應該有動物被犧牲或添加奶、蛋之外的動物成分，例如以動物膠膠囊包覆的保健食品，不能歸類為素食；添加魚油DHA 的奶粉，應為葷食，不能稱為奶素；還有添加牛隻犧牲而取得的凝乳酵素製成的起司，也不能當成素食。另外，台灣大部分素食者有持戒不飲酒的習慣，一些豆瓣醬、味噌醬等加工食品，可能含有酒精成分，大多數的素食者食用前會藉由烹調方式滾煮讓酒精揮發。
本文摘自繪虹企業《日日蔬療！對症素食抗病全書：營養師特調！148道高效蔬食餐，吃對了，立即降三高、抗過敏，遠離失眠、慢性病》
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封面圖片出處：Daum 블로그
