半素食者更能預防癌症？
健康素食已逐漸被證實，具有降低膽固醇、肥胖、減少心血管疾病及某些癌症發生的效果（傳統素食加工品多為油炸物，並不具有上述效果），例如素食者罹患肺癌及消化道癌症的機率，比一般人低。
原因來自於五穀蔬果，除了脂肪及膽固醇含量較低外，還有豐富的纖維質、維生素、礦物質及抗氧化劑，可有效避免膽固醇堆積、肥胖的問題，還可幫助腸胃蠕動、促進排便、維持身體正常新陳代謝；蔬果也含有胡蘿蔔素、類黃酮素等抗癌成分，可抑制癌細胞生長。
素食者應多補充蛋白質
一般素食者常有飲食過油、過度食用加工食品，和營養不均衡等問題， 應以低油、低鹽、低糖、少加工及高纖為原則，並盡量食用多樣化食材，注意營養均衡。
特別是蛋白質的部分，由於蔬果所含的蛋白質，不如奶、蛋、肉類優良 完整，所以更要廣泛食用新鮮的堅果、豆類或五穀食材，才能補充人體所需的蛋白質。
若能選擇「蛋奶素」，每日喝1 ～ 2 杯牛奶，則能補充全素者缺乏的營養素，將會使飲食更均衡。
若無法接受素食者，也可以依其原理調整飲食方式，在飲食中盡量減少 肉類、高熱量和高脂肪食物的比例，增加高纖蔬果的攝取。
只要保持營養均衡的飲食，減輕身體的負擔，就能夠達到防癌、抗老的功效。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本文出自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
