夏日炎炎，食物的保存期限縮短，不過不少媽媽還是有幫小朋友準備便當的習慣，上班族為了省錢，許多人也會選擇自己帶便當。關於隔夜菜，到底要怎麼食用才安心呢？
隔夜菜也就是放置八小時以上的菜，容易出現亞硝酸鹽成分，雖然微亮的亞硝酸鹽對人體無害，只要食用適量的維生素Ｃ，就可以抵擋亞硝酸鹽化成致癌的亞硝酸胺。不過有些食物還是禁忌中的禁忌，還是不要碰最好。
１．綠色蔬菜
綠色蔬菜本身的硝酸鹽含量較高，加熱後容易化成亞硝酸鹽。若購買大白菜、波菜，最好當日食用完畢，想在隔天便當準備綠色蔬果，建議選擇瓜類。
２．海鮮
海鮮隔夜置放會產生蛋白質變質物，損害肝腎功能。
３．雞蛋
半熟蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋本身營養複雜，容易滋生細菌，隔天盡可能不要食用。
４．白木耳
白木耳本身含有大量硝酸鹽，容易轉化為亞硝酸鹽。
５．湯品
如果準備一鍋湯準備喝好幾天，盡量不要放在金屬鍋中，金屬鍋與保鮮盒相比容易釋出對人體有害的物質。建議冷卻後放置保鮮盒。
６．豆漿
現榨豆漿保存期限短，在常溫２～４小時內需飲用完畢。放置１２小時以上非常容易孳生細菌。
封面圖片出自：東森新聞
參考資料：自由時報、微信公眾號－名醫話養生
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