(新鮮銀耳不可馬上食用，一定要乾燥後，普林類光敏感物質自行消失，並失去毒性，方可食用)
銀耳
降糖有效成分：
多醣體、膳食纖維、維生素B群
食療功效：
穩定血糖、降低血脂
營養成分：
蛋白質、維生素B群、膳食纖維、多醣體、鉀、磷、鈣、鐵
銀耳食療效果
1 傳統醫學認為，銀耳得大地精氣，性平味甘淡，無毒，入肺、胃、腎三經，加上色白，具清肺熱、益脾胃、潤肌膚之效，尤其對中老年人、高血壓及糖尿病者有改善作用。
2 銀耳含有一種類似阿拉伯樹膠的成分，可以滋養皮膚角質層。
適量食用銀耳， 可使皮下組織豐滿，令皮膚細膩有彈性，是護膚、潤膚、美容的佳品。
3 銀耳中的磷對大腦皮質及神經系統有調節作用，還可抗老化、軟化血管、清除血管中的雜質、並改善血液循環，適合高膽固醇及高血脂疾病患者食用。
4 銀耳的鈣質含量相當豐富，正在成長期間的孩童或孕婦可適量食用，有助於骨骼發育與健康。
銀耳食用方法
銀耳食用口訣：用於滋養調補，宜採煮食；當成藥物治病，宜蒸食；冬令進補則應燉食。
若有因風寒所引起的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，都不宜食用。
銀耳飲食宜忌
1 新鮮銀耳含有普林類光敏感物質。食用後經太陽照射，會引起日光性皮膚炎 曝曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。
2 新鮮銀耳不可馬上食用，一定要乾燥後，普林類光敏感物質自行消失，並失去毒性，方可食用。
3 銀耳如果變質變色，會產生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部不適，嚴重者會出現中毒性休克。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： zhu difeng ／ shutterstock
