(若想補腦，生吃才能保留較多的磷脂質；銀髮族最好熟食，以免加重消化系統的負擔。)
核桃
●宜食者：一般人、素食便祕、咳喘者
●忌食者：腎衰竭患者、容易上火者
營養成分：
磷、鉀、鎂、葉酸、泛酸、維生素B群、C、E
防癌有效成分：
鞣花酸、維生素E、硒、不飽和脂肪酸
防癌原因：
不飽和脂肪酸可減緩癌細胞生長；硒能抗氧化
核桃為什麼能防癌養生？
1 核桃中的鞣花酸具抗增生、抗氧化等多重特性，可對抗自由基，逆轉老化，並能清除體內致癌毒素，提高免疫力。
2 核桃所含的不飽和脂肪酸是維持肌膚健康的必需脂肪酸，其中的Omega-3，更可減緩癌細胞生長。
3 核桃中的硒能預防脂肪酸過氧化，減少產生有害的自由基，保護細胞膜與基因，缺乏時會降低免疫力，使人易受病毒感染，或增加罹癌的風險。
4 β- 胡蘿蔔素具強效抗氧化力，能去除自由基，提升免疫力，防止細胞病變。
Tips 核桃生吃還是熟食好？
應視自己的身體狀況而定。
若想補腦，生吃才能保留較多的磷脂質；
銀髮族最好熟食，以免加重消化系統的負擔。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本文出自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：flickr
