回想每個年關，日常，眾人都會買些花生與堅果，解解嘴饞。圖／每日健康。
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【每日健康／林暐鈞 採訪報導】
曾飽受罹癌之苦，從苦痛中驚奇地走出，彰化基督教醫院南基醫院蔡松彥醫師受《每日健康》採訪表示，每到年關大家難免會購買花生、堅果；甚至在日常中都會引用這些食材，尤其豆類產品。然而，大家在報章雜誌都看過花生堅果可能有存在黃麴毒素風險，『黃麴毒素』對身體有負面影響，其中最著名即癌症中的肝癌。
肝膽腸胃科醫師吳文傑曾撰文指出，在當總醫師的時候遇過一位70歲的男病患，他被家人帶來看診的原因是皮膚在兩週內開始泛黃，且半年內瘦了5公斤，胃口變得很差，沒有什麼脂肪跟肉，肚子摸起來可以直接摸到肝臟的地方，也就是腹部右上邊的位置有凸凸硬硬的東西在裡面，經腹部超音波檢查，看到多顆肝腫瘤最大的有10公分，確診肝癌中期。
病人說沒有喝酒，唯一可能的是他開花生醬工廠已經數十年了，自己也常常會吃花生的產品，後來這個被認為是最可能導致他肝癌的原因。一般臨床無法抽血或是做肝臟切片去檢測你身上是不是有黃麴毒素，所以醫師都是根據病史來做推論的，但早在1987年世界衛生組織就宣布黃麴毒素是一級致癌物。
蔡松彥從自身有過罹癌經歷，有自己的看法，他說，『黃麴毒素』的生成，如果沒有經過適當的高溫乾燥，安全的處理，就會滋生黴菌導致黃麴毒素出現。
醫師提醒，大家在購買食品時，須注意它的標示，是不是在安全有效，由合格廠商製造出來的食品。像花生，當打開開封後，如果沒有放置冰箱保存，放在室溫，極有可能有產生黃麴毒素的風險，民眾須小心注意。
以病人本身來說，常常有因果關係的迷思，因為吃太多花生堅果所以罹癌。
醫師破除迷思，若以學術上為基，應觀察自己吃了多少劑量的花生，花生裡頭是否確實有『黃麴毒素』。長期吃花生者有很多，實際上沒有每個人都得肝癌。從正確觀念來說，要確定知道食物的安全來源，如果不確定，就應該分散風險，不過度食用。
蔡松彥醫師分散風險做法：
如果想要確實遠離因花生堅果所導致的肝癌，民眾可以從單一的食材中，採取分散的方式去取得（例如：喜愛花生者，可以買不同品牌享用）。透過這樣的方法，可以保障自身的健康，有助於脫離肝癌風險。
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