根據衛福部建議，「天天五蔬果」現代人每日最低的飲食需求，想要活得健康，沒有吃進足夠的蔬菜水果可是不行的。而高麗菜、空心菜經常出現在我們的菜單中，也是許多人經常選擇的蔬菜種類，但吃久了偶爾也會想換換口味，畢竟多樣蔬果的攝取，才能確保吸收到各種不同的營養。今天就來介紹一種較少見到的蔬菜「皇宮菜」。
「皇宮菜」小檔案
根據台灣癌症基金會指出，皇宮菜的正式學名為「落葵」，原產於東印度，其幼苗、嫩莖葉皆可以食用，因咀嚼起來宛如木耳般爽口，因此又稱作木耳菜，並有「印度菠菜」的美名。
皇宮菜和川七一樣具有黏液，富含水溶性膳食纖維、β胡蘿蔔素、維生素A,B,C以及豐富的鐵。
「皇宮菜」的好處
＊膳食纖維有助於降膽固醇、穩定血糖
皇宮菜富含水溶性膳食纖維，其中的果膠與植物膠有助於穩定血糖的作用並促進腸胃蠕動。另外水溶性膳食纖維可以與膽汁中的「膽酸」結合，以達到降低血液中的膽固醇。
＊皇宮菜富含「β-胡蘿蔔素」加速細胞修復
根據台灣癌症基金會的文章指出，「β-胡蘿蔔素」具有極佳的抗氧化力，能夠對抗體內自由基所帶來的傷害，預防癌症。同時，也能加速表皮與黏膜生長，有助於口腔傷口、黏膜破損的癒合。
＊皇宮菜這樣吃 鐵質吸收翻倍
每100克的皇宮菜，含有0.7721毫克的鐵，含量遠高於菠菜，但人體對植物鐵的吸收率僅有5 ％左右，想要提高鐵質的吸收，不妨搭配富含維生素C的蔬果一同食用，讓鐵質吸收翻倍！
5分鐘輕鬆上菜
【材料】
皇宮菜兩把、兩瓣蒜末、少許鹽、胡麻油
【做法】
- 將皇宮菜洗淨，用手掰成小段備用（可以去掉粗梗）
- 將皇宮菜依梗、葉分類（分次下以便熟度均勻）
- 起鍋熱油，倒入蒜末
- 加入皇宮菜梗拌炒約30秒，再放入葉子部分，加入鹽調味
- 起鍋前滴上麻油或香油增加香氣，即可完成。
【料理小撇步】
為了保持皇宮菜的脆感與滑嫩，建議拌炒時間盡量縮短，若老人家牙口不好，可以先用熱水川燙約30秒，快速軟化又能節省拌炒時間。
皇宮菜這一類人要少吃：腎臟疾病患者
根據台灣癌症基金會指出，高雄榮民醫院及奇美醫院泌尿科合作研究結果，皇宮菜屬於「高草酸」的蔬菜，每100克含有高達141.21毫克的草酸，因此腎臟病患者、結石患者應儘量避免，如想偶爾吃，建議與鈣質含量豐富的食物一起吃，兩者形成的「草酸鈣」因不被人體吸收，會藉由糞便排出體外。
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