夏季最水抗癌蔬菜:「茭白筍」這樣吃,加速代謝致癌物,擊潰「大腸癌」與高血壓

| 日期:2016-08-31 | 責任編輯: 郭家和 | 分類: 養生食譜

每年夏季必吃的保健蔬菜,必非「茭白筍」莫屬。茭白筍其實是一種水生蔬菜,李時珍《本草綱目》云:「江南人呼菰為茭,以其根交結也」,形容其根交結歸丸,因此稱此「茭白」、「茭筍」,《本草綱目》亦記載「茭白筍」的藥用療效:「菰首氣味甘、冷、滑,無毒。主治心胸中浮熱,滋人齒,煮食止渴及小兒水痢。」顯然有去熱止渴之用。

 

茭白筍高含水量及低熱量

根據台灣癌症基金會報導指出,茭白筍含水量高達90%以上,每100公克只有22大卡,且含有豐富纖維質,每100克的茭白筍約有180毫克的鉀,可幫助人體調理代謝機能。高血壓跟心血管疾病患者食用還有控制血壓的作用,也適合糖尿病患者食用。

 

茭白筍可預防大腸癌

茭白筍的維生素C及纖維質,可促進腸胃蠕動,加快食物殘渣的排空速度,縮短致癌物質在腸道的停留時間,促進身體代謝膽汁酸,有利於預防大腸癌

 

腎功能不全者宜少食

茭白筍含水量高、熱量低,又含有維生素C、草酸、草酸鈣等營養素,但草酸會和食物中的鈣結合,容易在腎臟形成結石,因此腎臟功能不全者,應避免過度食用筊白筍。

 

茭白筍中間的黑點促進代謝

另外,茭白筍切開時如果發現中間有小黑點,那是自然形成的「菰黑穗菌」,有助於促進新陳代謝,而茭白感染「菰黑穗菌」會讓莖部更肥大,長出潔白柔軟的組織,食之不但無害更對身體有益。

 

 

簡單自製金沙茭白筍

材料:

茭白筍4-5支,鹹蛋黃2顆,蔥、辣椒少許


作法:

  1. 茭白筍用滾刀切塊,下鍋油煎,煎至金黃色澤後起鍋備用

  2. 以少許油熱鍋,鹹蛋黃切碎後下鍋炒香、炒糊,加入蔥末與辣椒末炒香

  3. 最後加入茭白筍,拌勻後即可起鍋

 

 

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(source: kitokitohimi)

 

 

參考資料:canceraway

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