每年夏季必吃的保健蔬菜，必非「茭白筍」莫屬。茭白筍其實是一種水生蔬菜，李時珍《本草綱目》云：「江南人呼菰為茭，以其根交結也」，形容其根交結歸丸，因此稱此「茭白」、「茭筍」，《本草綱目》亦記載「茭白筍」的藥用療效：「菰首氣味甘、冷、滑，無毒。主治心胸中浮熱，滋人齒，煮食止渴及小兒水痢。」顯然有去熱止渴之用。
茭白筍高含水量及低熱量
根據台灣癌症基金會報導指出，茭白筍含水量高達90%以上，每100公克只有22大卡，且含有豐富纖維質，每100克的茭白筍約有180毫克的鉀，可幫助人體調理代謝機能。高血壓跟心血管疾病患者食用還有控制血壓的作用，也適合糖尿病患者食用。
茭白筍可預防大腸癌
茭白筍的維生素C及纖維質，可促進腸胃蠕動，加快食物殘渣的排空速度，縮短致癌物質在腸道的停留時間，促進身體代謝膽汁酸，有利於預防大腸癌。
腎功能不全者宜少食
茭白筍含水量高、熱量低，又含有維生素C、草酸、草酸鈣等營養素，但草酸會和食物中的鈣結合，容易在腎臟形成結石，因此腎臟功能不全者，應避免過度食用筊白筍。
茭白筍中間的黑點促進代謝
另外，茭白筍切開時如果發現中間有小黑點，那是自然形成的「菰黑穗菌」，有助於促進新陳代謝，而茭白感染「菰黑穗菌」會讓莖部更肥大，長出潔白柔軟的組織，食之不但無害更對身體有益。
簡單自製金沙茭白筍
材料：
茭白筍4-5支，鹹蛋黃2顆，蔥、辣椒少許
作法：
- 茭白筍用滾刀切塊，下鍋油煎，煎至金黃色澤後起鍋備用
- 以少許油熱鍋，鹹蛋黃切碎後下鍋炒香、炒糊，加入蔥末與辣椒末炒香
- 最後加入茭白筍，拌勻後即可起鍋
(source: kitokitohimi)
參考資料：canceraway
