(烹調米飯時，加入1匙橄欖油，可以使米飯更香Q、油亮飽滿；煮義大利麵、 通心粉時，加入橄欖油，則可避免麵條黏結。)
【每日健康／名醫專欄：何一成，書田診所家醫科主任】
橄欖油
橄欖油為什麼能改善膽固醇？
1 橄欖油含有單元不飽和脂肪酸，其中包含必需脂肪酸，能降低血液中的壞膽固醇，增加好膽固醇，暢通血液循環，減少動脈硬化、心臟病的發生，有「血管清道夫」之稱。
2 橄欖油中的橄欖多酚，也能減少血液中的壞膽固醇，增加好膽固醇含量，抑制自由基的活性，減少血脂氧化沉澱於血管壁。
橄欖油主要營養成分
1 橄欖油含有類胡蘿蔔素、多酚、維生素E等抗氧化物質。
2 橄欖油富含油酸，屬不飽和脂肪酸，性質穩定，可降低膽固醇。
橄欖油食療效果
1 橄欖油中的橄欖多酚有抗氧化功效，可減緩身體老化，抑制致癌物質的活性，減少癌症的發生率。
2 橄欖油易消化，且能幫助腸胃蠕動，對維護肌膚健康也有效。
3 橄欖油可減少骨骼的鈣質流失，預防腎結石。
橄欖油食用方法
1 橄欖油加熱後會膨脹，料理時用量應減少，且勿過度加溫，否則可能會使橄欖油氧化，發生質變。
2 烹調米飯時，加入1匙橄欖油，可以使米飯更香Q、油亮飽滿；煮義大利麵、 通心粉時，加入橄欖油，則可避免麵條黏結。
3 橄欖油的顏色越深綠，品質越佳，且帶有濃郁的橄欖氣味，非常適合作為涼拌的佐料。
4 光線會破壞橄欖油的營養成分，應以深色玻璃瓶盛裝，置於陰涼處，並於6個月內食用完畢。
橄欖油飲食宜忌
1 橄欖油攝取過量，可能造成肥胖的問題，應適量攝取。
2 橄欖油應存放於陰涼處，並且注意保存期限。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：taa22 ／ shutterstock
《延伸閱讀》
