每日健康/ 井上浩義（2008年起連續九年榮獲慶應義塾醫學系最佳教授）
然而，這並不能稱椰子油為最佳油脂。如前所述，椰子油具有「不易氧化、使血管健康、不易胖」等綜合性的優點。但因為這些目的而攝取椰子油，是否真的可以實現改善膽固醇指數的目標呢？
如前所述，中鏈脂肪酸能夠快速轉變成能量。更進一步，事實上中鏈脂肪酸除了「分解以後不會變成」也「無法變成」低密度脂蛋白膽固醇。
這樣一來，只要將平常所使用的油脂替換為椰子油，即可減少低密度脂蛋白膽固醇的材料。
斯里蘭卡都食用什麼油
事實上，國外還有一個意味深長的調查報告如下。位於南方國度—斯里蘭卡的人們，自古以來主要是從椰子取得油脂。然而，隨著西方文化傳入，過去20年左右開始大量攝取精製植物油，造成心血管疾病患者急遽增加。
研判可能是因為精製植物油，造成低密度脂蛋白膽固醇增加，而導致動脈硬化。
樣的現象也出現在一些原本以椰子油為主要脂質來源的其他地區。恪遵自古以來生活習慣的人們，隨著近代化改變，而必須承擔前所未見的疾病風險，實在是太諷刺了。
當然，低密度脂蛋白膽固醇，可將膽固醇運送至人體各組織，具有重要任務，也不能任意減少。然而，現代社會幾乎與飢餓一詞無緣，許多人都親身感受到，低密度脂蛋白膽固醇過多的嚴重問題。
中鏈脂肪酸的優點為何？
在中鏈脂肪酸對膽固醇指數的影響方面，有一項實驗結果報告如下。外觀輕度肥胖的男女共31位，將他們的每日卡路里總攝取量控制為男性一千八百仟卡、女性一千五百仟卡，並規定其中12%的卡路里必須來自於攝取中鏈脂肪酸。實驗結果顯示空腹血糖值下降、高血壓獲得改善、總膽固醇指數下降。
過度攝取脂質，是現代飲食習慣所帶來的一種非常嚴重的健康危害，而椰子油可以視為一種輔助解決方法。只是仍必須注意過度攝取的情形。椰子油所含中鏈脂肪酸，其12個碳原子亦可轉變成為膽固醇。特別是健檢發現「低密度脂蛋白膽固醇過多」的人，請勿攝取超過「一大匙」椰子油，務必遵守「以椰子油來取代原本使用的油」此一重要原則。
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本文摘自世茂《吃對椰子油，跟著醫學教授養成健康好體》
作者：井上浩義
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