高麗菜
美味的訣竅是配合菜葉狀態選擇烹調的方法
營養▶
富含豐富的維他命C和食物纖維，另含有維他命U，可以鞏固腸胃健康。維他命C易溶於水，不耐高溫，請縮短泡水或加熱時間。
產季、挑選方法▶
一年四季都有，但春季高麗菜的產期是4 月，冬季高麗菜則是2 月。挑選有重量、緊密包覆成球狀的高麗菜。
保存▶
裝在塑膠袋中，放到冰箱的蔬菜櫃裡。外葉包著不丟棄，可以預防乾燥。切開的高麗菜請用保鮮膜緊密地包覆斷面，以免乾燥。
基本重量▶
2片大片菜葉約100g。
富含水分的高麗菜
炒出清脆口感的訣竅
訣竅是把高麗菜粗略切小後，放入均勻鋪著油的平底鍋中快炒，倒入少量的水，接著蓋上鍋蓋。清蒸1∼2分鐘，待葉片出水後拿開鍋蓋，接著用大火拌炒至水分消散。若會加入肉或雞蛋拌炒均勻的話，請將肉和雞蛋炒熟再暫時取出，這樣即可烹調出美味的拌炒高麗菜。
本文摘自《究極版！食材前置處理教科書》，文章內容由楓書坊授權每日健康刊登，非經許可，禁止轉載。
封面圖片出自：showcake/shutterstock
