黑豆
防癌有效成分：
皂苷、維生素E、花青素、異黃酮
防癌原因：
花青素可消滅癌細胞；皂苷能清除脂質過氧化物
黑豆為什麼能防癌養生？
1 黑豆所含的皂苷，可保護受損細胞的DNA，終止自由基的連鎖反應，排除脂質過氧化物。
2 黑豆中的維生素E 能減輕各種毒物對人體器官的損害，且具強效抗氧化作用，能抗衰老，同時可預防肺癌、心血管疾病。
3 黑豆中的花青素，是強效的抗氧化劑，可提升自然殺手細胞的活性，進而增強身體攻擊癌細胞的功能。
Tips 黑豆不能生吃？
雖然黑豆營養豐富，對人體助益頗大，但生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋 白質的吸收與利用；加上血球凝集素會抑制生長，所以 宜煮熟後再吃。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
版權聲明：
本文摘自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，文章內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，非經許可，禁止任何形式之轉載與抄錄。
【封面圖片出處：verywell】
