(檸檬皮中含有高達33種多酚成分，其中聖草次苷、橘皮苷的含量頗為豐富，這些多酚成分，屬於類黃酮素)
檸檬
●挑選
檸檬品質優良與否，和果實大小沒有關係，以挑選果皮有光澤、緊實、無斑點，重量較重者為原則
●清洗
檸檬凹陷處容易附著汙垢，清洗時要放在流動的清水下，一邊沖洗，一邊用手搓揉幾次，或用軟毛刷輕刷表皮
●保存
整顆檸檬，冷藏可保鮮2～3週，冷凍可保存8個月；切開後以保鮮膜包妥，可冷藏保存2～3天
檸檬皮帶有苦味，毫無營養價值？
﹝X﹞
1 檸檬皮中含有高達33種多酚成分，其中聖草次苷、橘皮苷的含量頗為豐富，這些多酚成分，屬於類黃酮素，能分解代謝血液中的中性脂 肪，抑制脂肪細胞形成，對於預防肥胖、保護心血管很有幫助。
2 檸檬皮所含的檸檬精油，有助對抗病毒、降低腫瘤發生率。想利用檸檬皮，又害怕苦澀味，只要在取綠皮時，避免削到白色肉層即可。
3 檸檬皮中所含的檸檬酸烯和檸檬苦素，可幫助肝臟將有毒物質排出。
作者簡介
鄭金寶 營養師
現職
台大醫院營養室主任
學歷
輔仁大學食品營養所碩士
輔仁大學食品營養系
經歷
台大醫院營養部副主任
台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師
中華民國營養學會理事
著作&審訂
《坐月子飲食寶典》
《甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》
《食品與健康》
《血脂異常關鍵報告》
《降血糖全食物密碼》
《吃對食物降血壓》
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