甘藷葉 抗老化，促進腸道蠕動
甘藷葉(地瓜葉)不只含有高量的鈣質與鐵質，還含有維生素B2 與葉黃素，能夠發揮視力保健的功效，改善眼睛充血、眼睛疲勞、預防眼睛黃斑部病變等問題。甘藷葉富含的類胡蘿蔔素，也有助於改善日曬後造成皮膚粗糙的情形，也能提高皮膚對於細菌感染的抵抗力。
甘藷葉抗老化的功能也常為人津津樂道，甘藷葉含有黃酮類化合物，能夠影響荷爾蒙，延緩細胞衰老，也有助於哺乳時加強乳汁分泌。甘藷葉裡豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，預防便祕與大腸癌發生。
l 飲食宜忌
甘藷葉適合大眾食用，尤其有糖尿病、高膽固醇、便祕、貧血、血液循環不良者可以多加食用。但含有草酸，不適合結石患者食用，也不適合生吃。
l 挑選祕訣
甘藷葉可以挑選葉片翠綠，無腐爛變黑，手折莖梗可折斷者比較軟嫩可口。
l 烹調要點
甘藷葉適合炒、煮、燙各式料理，最適合快炒，煮太久反而菜色容易變黑。烹煮前先汆燙一下，可以減少草酸含量。
l 保存方法
買回家後，根部先插在清水裡吸水，再稍加擦淨根部，以廚房紙巾包裹葉部與莖部，或裝在食品專用牛皮紙袋裡，外層再套上一層塑膠袋，保持空間裡充滿空氣，反折或封起封口，直立放在冰箱冷藏區。
★ 清炒甘藷葉（二人份）
食材：甘藷葉200公克、薑末1小匙、鹽1/4小匙、油1小匙、高湯少許。
做法：
1.甘藷葉去老葉、老莖，切段，先汆燙一下，莖部變軟即撈起、瀝乾。
2.熱鍋加入少許高湯，趁熱加入薑末、甘藷葉、鹽與油，翻炒一下，即熄火盛盤。
功效解析：清炒甘藷葉簡單易做，非常適合老、中、小三代一同食用，能提高免疫力、保護視力、預防便祕，還能維持皮膚細嫩，促進新陳代謝、延緩早衰現象。
特別提醒：炒熟葉菜久放後，會有亞硝酸鹽含量增加的情形，盡量少吃隔夜菜。
本文摘自繪虹企業《日日蔬療！對症素食抗病全書：營養師特調！148道高效蔬食餐，吃對了，立即降三高、抗過敏，遠離失眠、慢性病》
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