每日健康／綠食譜研究所
消除肚子贅肉的飲食法
在開始實踐消除腹部贅肉的食譜之前，必須先了解食物的升糖負荷指數，也就是GL指數。
不必學會GL指數的正確計算方式，只要大致了解GL指數的概念，就能幫助判斷自己的食譜需要用哪些食物組合，以及應該要遠離哪類型的食物。
了解GL指數（升糖負荷指數）
GL指數（Glycemic Load，升糖負荷指數），是結合食物的GI指數（Glycemic Index，升糖指數）、攝取的碳水化合物分量和性質（料理時變化的性質）的概念所測量出的數值。
相較於僅測量碳水化合物吸收速度的GI指數，是更為實質性的參考依據。
將GL指數運用於日常菜單，可以排除形成腹部贅肉的根本原因—血糖變化劇烈，也就是讓血糖恢復正常運作，並幫助估算碳水化合物的攝取量。
GL指數與GI指數的差別在哪裡呢？
GI指數，能幫助我們了解食物所含的碳水化合物進入體內後吸收的速度是快速或緩慢的，這是測量「質量（Quality）」的方式。因此，可以知道特定食物在用餐後引發的血糖變化的風險。
不過，光是透過GI指數，無法得知該食物含有多少的碳水化合物，因此難以掌握自己可以吃多少。
GL指數則考量了「分量（Quantity）」，它的計算是以GL指數乘以一定量食物中碳水化合物所佔的分量。透過GL指數可以知道特定量的食物對血糖有怎樣的影響。「分量（碳水化合物）× 質量（升糖指數）」，食物的GL指數便是將這兩種概念結合。
因此，在選擇食物時，就可以估算碳水化合物的攝取量，自然能更方便控管飲食。
一天飲食中所需的GL指數以多少為基準？
① 如果目標是減重和消除贅肉，一天的GL指數要控制在40。
② 如果只是要維持體重、避免發胖，一天的GL指數要保持在60。
(GI指數，能幫助我們了解食物所含的碳水化合物進入體內後吸收的速度是快速或緩慢的，這是測量「質量（Quality）」的方式。因此，可以知道特定食物在用餐後引發的血糖變化的風險。)
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