近年來，超市裡擺放食用油的架上總是琳瑯滿目，多元多樣化的選擇像是你從沒見過的椰子油、酪梨油或是葡萄籽油都是廚房裡的新寵。而太多的種類品牌讓我們不知從何挑起真正健康的好油。
「許多消費者都想知道，到底哪些脂肪才是好的，哪些是對人體有害的。」Alice Lichtenstein 解釋道，他是美國心臟學會的顧問之一，曾幫助研究食品脂肪與心血管疾病的相關事項。而研究最後指出，美國人應減少飽和脂肪的攝取來降低心臟疾病，改為攝取不飽和脂放如單不飽和脂肪與多不飽和脂肪。
Lichtenstein說，整體的資訊是想鼓勵大眾多攝取健康的脂肪，將動物脂肪換成植物脂肪。
研究顯示，將飽和脂肪換成多不飽和脂肪（魚、核桃、葵花油、大豆等等）比起單不飽和脂肪（堅果、種子、酪梨、橄欖油等等）更能降低心臟疾病。（29%）
結論是多不飽和脂肪可能比單不飽和脂肪來的健康一些，尤其是對於想要吃得健康的人，這點非常重要。為什麼要換成不飽和脂肪呢？因為不飽和脂肪能減少LDL，也就能降低壞膽固醇的數量以及甘油三酯，兩者都對心臟健康非常重要。
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油的選擇
那麼到底建議我們如何挑選食用油呢？
黃金重點：適量
每天攝取適量的油，能為身體補充脂肪酸。我們的身體本身是無法製造脂肪酸的，所以必須從食物中獲得，有兩種脂肪酸，他們都是多不飽和脂肪酸，分別為：亞油酸和α-亞麻酸
每種食用油都有三種不同的脂肪酸，也就是單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和飽和脂肪，而每種油的差別就在於三者之間的比例。舉例來說，橄欖油主要是單不飽和脂肪、大豆油則是多不飽和脂肪，椰子油則是飽和脂肪。
為了幫助大家能挑到適合自己的健康食用油，以下有10種食用油概述。有些油早已被研究透徹，證實已經有不少健康效果，有些則尚未被研究。
酪梨油
酪梨油中富含單不飽和脂肪（70%），也是食用油中單不飽和脂肪含量最高的油之一。與橄欖油相似，酪梨油的多不飽和脂肪較低（10%）。與其他植物油相比，酪梨油中的飽和脂肪成份較高（20%），但還是比奶油、椰子油來得低。
酪梨油絕對是能放心使用的食用油，雖然在市面上比較少見價格也偏高，但是他的味道與高發煙點的特性使它適合用來炒煮、燒烤或搭配沙拉。
椰子油
顧名思義從椰子中攝取製成，椰子油已被許多人當作奶油的替代品。在室溫中會呈現白色固體。許多消費者推崇椰子油的健康效果，尤其是素食主義者，能把椰子油當作奶油的替代品。在2016年的紐約時報調查中，有72%的人認為椰子油是健康食品。
但專家建議少量使用，基於椰子油中的高含量飽和脂肪（92%），事實上，椰子油的飽和脂肪會比等量的奶油來得高。然而有些實驗確實顯示，對於心臟，椰子油會比奶油來的好。在2016年的研究中，發現攝取椰子油的人有較高的LDL指數（與攝取不飽和脂肪的人相比），而指數也確實比攝取奶油的人來得低。
今年，美國心臟學會也指出他們不建議使用椰子油，原因是會增加LDL指數，意味著增加心臟疾病的風險。結論就是，從科學的角度來看，椰子油並不能算是所謂的「健康食品」，而且擁有潛在的心臟疾病風險（因為飽和脂肪）。
初榨橄欖油與純橄欖油
橄欖油被廣泛用於地中海式飲食，被作為該地區的主要食用油。
初榨橄欖油顧名思義就是第一道壓榨手續後所萃取出來的油，使他的香氣更多，加工成序少。然而也比其他橄欖油來得貴，並含更多抗氧化物。精煉橄欖油，也就是純橄欖油的顏色較淡，風味也較溫和。
一般橄欖油的單不飽和脂肪比例是食用油中最高的，其中富含的多酚經研究顯示可能有助於心臟健康。西班牙一起涉及7500名男女的研究，顯示擁有較低的心臟疾病、中風或是因心臟相關疾病而死亡的機率。
以心臟學科的角度來看，初榨橄欖油與其他橄欖油沒有太大的差別。然而初榨橄欖油的發煙點較低，並不適合處理較高溫的料理，精煉過的橄欖油會比較合適。而初榨橄欖油因為風味較佳，是非常適合炒煮青菜、沾麵包和搭配沙拉。
大豆油
大豆油中含有61%的多不飽和脂肪、24%的單不飽和脂肪和15%的飽和脂肪。此外，也含對心臟有益的Omega-3。大豆油沒有太豐富的味道，然而依然是適合全方位的食用油，無論煎炒油炸都適用！
