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此蔔非彼蔔
首先，在這篇胡蘿蔔專文的開頭，小編想為大家破解一個迷思──胡蘿蔔並不是蘿蔔。胡蘿蔔其實是屬於繖型目的一種植物，和白蘿蔔的十字花目完全不同，因此，它們可以說是相隔了十萬八千里，從目、科、屬到種都完全不同。胡蘿蔔反倒是和芹菜、香菜是遠房親戚。
β胡蘿蔔素護眼達人
回歸正題，胡蘿蔔最主要的營養就是β胡蘿蔔素了，根據《科學Online》所報導，β胡蘿蔔素又稱作維生素A原，因為被人體攝取後會在腸胃中轉變為維生素A，而達到預防夜盲症、乾眼症、黃斑病變，是眼睛最好的天然保養品。
另外，β胡蘿蔔素良好的抗氧化能力也有抑制癌症、心臟病的作用。一般化療的詬病就在於會殺死正常的細胞，或是造成正常細胞突變，但β胡蘿蔔素有抗突變的作用，能夠在化療後緩減副作用。平時就算沒有癌症也能有預防DNA突變、避免罹患癌症的作用。
雖然胡蘿蔔很好，但在食用上也有一些禁忌，根據《foodno1》所報導，吃胡蘿蔔時要注意以下幾點。
胡蘿蔔食用禁忌
1. 胡蘿蔔最好不要生食
胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，溶解於油脂中才能轉變成維生素A被人體吸收，如果生食的話有90%的β胡蘿蔔素都會被人體排泄掉，無法吸收。
2. 胡蘿蔔不可和白蘿蔔一起食用
這兩種食物不僅不同家、沒有血緣關係，也不可以一起料理、食用。原因是白蘿蔔中富含的維生素C如果遇到了胡蘿蔔內的抗壞血酸時，白羅蔔的維生素C便會被破壞掉。
3. 胡蘿蔔不可以先切再洗
許多主婦為了不想讓砧板因為碰上水而溼答答的，都會先切完蘿蔔後再清洗，但是這樣的話不僅營養容易流失，泡在水中的農藥也容易從切口中進入蘿蔔內，反而把農藥都吃下肚了。
