手腳冰冷
手腳冰冷是能量不足、代謝變慢的表現，造成晚間睡覺常不易入眠。
熱量攝取不足、末梢血液循環不佳、自律神經調節失衡、氣溫變化、貧血、感冒時，常導致手腳冰冷。改善方式有：注意保暖、多活動、按摩、洗熱水澡、食用辛辣或溫補料理來加強血液循環；加強食量，攝取足夠身體所需的熱量與營養；補充能促進末梢血液循環的微量營養素等。
怎樣吃更健康
（1） 飲食原則
【加強血液循環】可以使用麻油爆薑，或是辣椒、胡椒、花椒、咖哩、荳蔻、玉桂、五香粉等香辛料，也可運用人蔘、花旗蔘、桂圓、紅棗、黑糖、黑芝麻、薑黃、酒釀來製作溫補料理，加強血液循環。
【加強食量】避免偏食與過度節食，引起低血糖與低血壓，而造成手腳冰冷。熱量攝取應適量，不宜過低。
【加強微量營養素】例如：當歸、北耆、柑橘類食物等，能幫助末梢血管擴張、促進末梢血液循環。
（2） 多補充哪些營養素，可從哪些食材中獲得
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預防與改善 |
關鍵營養素 |
推薦來源 |
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避免缺鐵性貧血，造成氧氣運送不足，影響精神與體力 |
鐵質 |
芝麻、豆類及其製品、雪蓮子、葵瓜子、蛋黃、萵苣、莧菜、菠菜、紫菜、金針菜等。 |
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促進末梢血液循環 |
維生素E |
芡實、金針菜、種籽油、葵瓜子、松子、杏仁、小麥胚芽、芝麻醬、蛋黃等 |
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生物類黃酮 |
當歸、黃耆、橘子、柳橙、檸檬、葡萄柚、葡萄、草莓、櫻桃、李子等 |
（3） 哪些食物要忌食
避免生冷飲食，也要節制少吃容易上肝火的燥熱料理，像是麻辣鍋、薑母鍋、沙茶鍋等，以及高溫油炸、燒烤、炭焙、爆炒、煸油等烹調方式。
紅棗金針燒豆腐（二人份）
食材：
日曬金針菜乾20公克、凍豆腐80公克、胡蘿蔔50公克、日曬乾香菇10公克、日曬乾黑木耳10公克、生鮮栗子40公克、乾紅棗6顆、麻油1小匙、醬油膏1大匙、黑糖1小匙、高湯少許。
做法：
1. 金針菜乾、乾香菇、乾木耳、乾紅棗都先清洗，再泡水復形、軟化。
2. 將泡軟的香菇與黑木耳切片。
3. 凍豆腐先沖洗，再切成1公分厚片。
4. 胡蘿蔔洗淨，切成小型滾刀塊。
5. 起油鍋，將凍豆腐兩面煎成微黃，先取出。
6. 將胡蘿蔔、香菇放入油鍋中，稍微拌炒，再放入高湯、栗子、紅棗，小火燜燒煮軟。
7. 再加入金針菜、凍豆腐、黑木耳，以醬油膏及黑糖拌勻調味，繼續小火燜燒至湯汁微乾。
功效解析：
金針含有鐵質及維生素E，能改善貧血現象與促進血液循環，加上豆腐能補充人體必需胺基酸，紅棗、麻油與黑糖能有溫補作用。
特別提醒：
選購金針菜，須注意二氧化硫殘留的問題，盡量不選擇外觀色澤亮麗、散裝食品。
營養組成（一人份）
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熱量 （大卡） |
蛋白質 （公克） |
脂肪 （公克） |
醣類 （公克） |
膳食纖維 （公克） |
重要植化素與 微量營養素 |
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236 |
10 |
6 |
37 |
9 |
鐵、維生素E |
本文摘自繪虹企業《日日蔬療！對症素食抗病全書：營養師特調！148道高效蔬食餐，吃對了，立即降三高、抗過敏，遠離失眠、慢性病》
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