(用蒸的方式是最能保持花椰菜營養的料理方法，搭配檸檬汁可以幫助吸收花椰菜的鐵質，且具有提味的作用)
【每日健康／名醫專欄：李婉萍，榮新診所營養諮詢組副組長】
多吃花椰菜能抗癌？
對
1. 花椰菜為十字花科蔬菜的一 種，富含吲哚及β-胡蘿蔔 素，能降低罹患癌症的機率。
2. 花椰菜中含有一種名為蘿蔔硫素（Sulforaphane）的物質，經證實具有防癌的效果；可以產生名為Glutathione Transferase的酵素，這種酵素能有效對抗癌症。
3. 花椰菜富含槲皮酮、穀胱甘和黃體素等抗氧化物質，能預防攝護腺癌、乳癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌等多種癌症。
容易脹氣的人可以多吃花椰菜？
錯
1. 花椰菜是屬於容易脹氣的一種食物，但臨床上並非每個人吃花椰菜都會產生脹氣，仍請依據個人腸胃症狀，決定攝取量的多寡。
2. 花椰菜較容易有菜蟲，且因為花椰菜的花蕊既多且密，若沒有清洗乾淨常會殘留農藥，建議烹調前將花椰菜放在清水中稍微浸泡後，用流動的水清洗花蕊，再以熱水汆燙，比較不 會有農藥殘留。
營養師小叮嚀
怎麼吃花椰菜最能留住營養美味？
1 花椰菜若用水煮，快速汆燙即可，不然泡在熱水中太久，容易導致養分流失，或用蒸、炒的方式烹調，以保留花椰菜本身的營養與美味。
2 花椰菜汆燙後，搭配蘑菇、番茄、芹菜或甜椒等一起炒食， 可發揮最佳抗癌的功效。
3 用蒸的方式是最能保持花椰菜營養的料理方法，搭配檸檬汁可以幫助吸收花椰菜的鐵質，且具有提味的作用。
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養諮詢組副組長
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕紀念醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
認證與專長：
中華民國營養師證書
中華民國丙級廚師證照
中華民國糖尿病衛教師（CDE）
體重管理營養師
血液透析專科營養師訓練認證
台北市心血管專業訓練人員認證
呼吸照護營養師訓練認證
功能醫學研討會認證
著作&審訂：
《坐月子調理保健食譜》
《孩子健康聰明就要這樣吃》
《嬰幼兒健康飲食》
《洗腎飲食全書》
本文出自《瘦飲食-超級健康書》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Sergey Vinichuk ／ shutterstock
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