「吃下的泡麵在胃中32小時無法完全消化」是真的嗎？「碗裝泡麵內壁含蠟，吞下去會黏在胃壁上」的說法可信嗎？關於泡麵，你想知道的都在這了
▐ 泡麵難消化？
有消息稱，美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了「加工食品」與「無添加物食品」被吃進肚子裡的情況對比，結果發現手工拉面在32小時後已經完全被消化，泡麵則仍保有殘餘、尚未完全消化，而泡麵難以消化的原因是其中加了多種抗氧化劑、添加劑等，長期食用有害健康。
「利用攝影膠囊拍攝面條消化過程」確有其事，這是一個由媒體從業者史蒂芬妮·巴丁（Stefani Bardin）和研究胃腸道科學的醫生布雷登·郭（Braden Kuo）合作的拍攝項目。在這一項目中，有兩名志願者分別吃下兩組不同的食物（一個人吃泡麵，另一個則吃手工面條，此外兩個人還吃下了不同種類的飲料和軟糖），再吞下膠囊內鏡，以便對消化道內的情況進行記錄。
該項目中拍攝所用的膠囊內鏡。
膠囊內鏡拍攝圖像是真實的，但對它的解讀卻有問題。事實上，在史蒂芬妮·巴丁的影片中明確說到，兩種面在吃完後2個多小時就已經基本消化，看不到完整的面條了，只有泡麵還能看到少許泡麵的樣子。而且，拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。因此，流言中「泡麵32小時後依然沒有消化」的說法沒有依據。
食入後兩個半小時左右時的影像。左側為泡麵，右側為手工面條。
另外，在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本，也並沒有經過嚴格的實驗設計。這樣得到的影像實在很難說明什麼問題。每個人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個體消化能力的差異所致。而且除了面之外，兩人吃的其他食物也有差異，導致消化不同的原因就更加無法判斷。更何況，「不能完全消化」與「有害健康」也是兩碼事，否則我們豈不是連金針菇也不能吃了？布雷登·郭在接受採訪時也承認，這個項目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，由於受試者的不足，目前並不能從中得出泡麵不好消化或者有害健康的結論。
▐ 泡麵中的添加劑需要擔心嗎？
流言中還提到，泡麵中加入了製作瀉藥、美白劑的酒石酸，用於隱形眼鏡、打火機的成份特丁基對苯二酚（TBHQ），還有BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）等抗氧化劑，這些抗氧化劑使面條難以消化，還會危害健康，事實真是這樣嗎？
泡麵面餅及其調料。圖：123rf.com.cn正版圖片庫
為了防止油脂氧化，油炸泡麵中確實會添加抗氧化劑。目前，國際上常用的抗氧化劑有20多種，其中，BHT和TBHQ是最常用的兩種。根據大陸國家標準《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，BHT和TBHQ在泡麵中的允許最大使用量是0.2克/千克。國際食品添加法典委員會JECFA評估認為，TBHQ 的安全值為每千克體重0-0.7毫克，而BHT的安全值為每千克體重0-0.3毫克，這幾種抗氧化劑也不會致癌 。根據中國1992年提交的數據，中國人均攝入BHT大約在0.016 mg/kg體重，約為容許攝入量的二十分之一。 截止目前，BHT依然屬於FDA批准的正規食品添加劑。加拿大也將其列為食品添加劑中的抗氧化劑。在沒有更多科學證據證明BHT的安全性有疑慮之前，沒有為之過分擔憂的必要。酒石酸是一種抗氧化劑的增效劑，它在很多天然水果中都存在，作為加工助劑可用於各種食品，不需要做限量規定。而且它還能提高抗氧化劑的效果，減少用量。
另外值得注意的是，食用油脂氧化酸敗不僅會影響食品口味，也對健康不利。因此適當添加抗氧化劑防止油脂酸敗是有必要且有利於食品安全的做法。
防止油脂氧化變味才能保證泡麵的美味。圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 泡麵碗含蠟，高溫釋放有毒物質？
有人說泡麵碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後會變形，所以添加了BHT安定劑，但在沖泡的過程中遇到高熱，這些物質就會溶解出來。此外，泡麵碗上附有一層蠟，由於我們腸胃無法消化蠟，它會附著在胃壁上，所以吃碗裝泡麵的時候最好用瓷碗來泡食。
碗裝泡麵。圖：123rf.com.cn正版圖片庫
實際上，聚苯乙烯（Styrofoam）這種材質本身已經足夠耐熱防水，何況在高溫下融化的蠟很可能會影響泡麵的口感。權衡利弊，沒有碗面廠家願意在碗面的碗內加一層蠟。退一步，即使真的存在蠟，大部分食用者也不會因為吃下蠟而帶來健康問題。其實，有些糖果外就會包裹一層棕櫚蠟（carnauba）。除了嬰兒或者消化系統有嚴重問題的人，大部分健康的成年人攝入蠟後並沒有任何不良後果，當然也不存在「蠟附在消化系統內」這種情形。 吃下去的蠟很快會隨著其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。
泡麵碗本身足夠耐熱。圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 吃泡麵，得重病？
先不論這種語焉不詳的流言真實度有幾何，即使所謂的重病事例全部千真萬確，也未必代表是吃泡麵造成了那些疾病。甲乙兩件事先後發生，並不能證明必然是甲導致了乙。泡麵的發明人安藤百福（Momofuku Ando）多年來幾乎每日都吃泡麵，直到他逝世前幾天也照吃不誤。安藤百福享年97歲，莫非我們也要把他長壽的原因歸於泡麵？
安藤百福：我為自己代言。圖：hkpic.crntt.com
拓展閱讀：
波浪形的泡麵是怎麼做出來的？一篇文滿足你對泡麵的所有好奇心！
本文整合了遊識猷發表在果殼網謠言粉碎機的《吃泡麵要當心?》 和阮光鋒發表在果殼網謠言粉碎機的《3分鐘泡的泡麵32小時都不能消化？》
所長說
對於經常用泡麵來當正餐吃的人來說，泡麵最大的問題其實在於營養成分單一，但是偶爾吃吃或者吃的時候多加蔬菜加個蛋就沒問題啦。所長最喜歡在泡麵裡加溏心蛋了，你呢？
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