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（原文標題：雞蛋買回家，不能直接放冰箱，原來這麼多年都錯了！）
幾乎天天都吃，家家戶戶都有的
“全營養”食品——雞蛋
卻存在眾多的食用以及儲存誤區
習以為常的舉措，其實都錯了
快來看看怎麼做才是正確的吧
01 雞蛋的存放誤區
誤區一 橫放雞蛋
雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液會在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重小於蛋白，會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。
誤區二 直接放冰箱
許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，不管橫放還是縱放。即使將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。
誤區三 沖洗後存放
清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。
誤區四 放多久都行
雞蛋也有保質期，並且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30-35天，冬季15℃以下可存放40-50天。在南方，由於高溫潮濕最多保存25-40天，溫度超過25℃時，保存時間會迅速縮短。
而且存放越久，雞蛋的營養價值越低。一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間。因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。
02 如何正確存放雞蛋
1 大頭朝上放冰箱
買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。
2 存放時，遠離揮發物
蛋殼上有許多細密的氣孔，若和蔥薑蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。
3 取出後儘快食用，不要再次冷藏
雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用，冷藏後的雞蛋放於冰箱外會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入雞蛋內部，不能保質，更不能再次放入冰箱。
4 存放於獨立空間
如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋的保存時間。
03 常見的認識誤區
誤區一 老年人不能吃蛋黃
許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家表明：每天食用1-2個雞蛋，人體內的膽固醇含量並不受影響。
且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，蛋黃中富含葉黃素等，被譽為“全營養”食品，適當食用，不僅不會使膽固醇升高，反而更有益健康。
誤區二 煮雞蛋時間越長越好
雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等，但煮、蒸雞蛋營養最佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。
誤區三 蛋殼越深，營養越好
許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，其實決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”並無營養價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。
誤區四 土雞蛋更好
事實上，土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋營養價值並無太大差異。
原文出處；本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登，非經許可，禁止轉載。
封面圖片出處：minval.az
