雞蛋美味且富含營養，是一種老少咸宜、人人都喜愛的食物，也是許多家庭的常備食材。雖然雞蛋可以放在冰箱內保存很長一段時間，但購買後趁新鮮吃才能獲得最多的健康益處。
可惜的是，有些商店所販賣的雞蛋其實已不像外表看起來那麼新鮮。雖然較老的雞蛋仍然可以食用，但它們沒有新鮮雞蛋那樣美味，營養價值也會降低。選購時，究竟要如何確認雞蛋的新鮮程度呢？根據國外網站《Steptohealth》的報導，以下兩種方法可幫助判別雞蛋是否新鮮。
儒略日
美國和一些國家的蛋商出產的蛋盒上印有一系列數字，這些數字是以儒略日表示，範圍從000到365。數字代表著雞蛋清洗和包裝在蛋盒內的時間。如果蛋盒上的數字為000，這代表雞蛋是在1月1日包裝完成的。如果數字是059 （=31+28），則是2月28日包裝的；若數字是213，代表這些雞蛋於8月2日裝入蛋盒，以此類推。
除了這個數字之外，蛋盒上還會附有另一個日期，這個日期是為了告知消費者這盒雞蛋的銷售時間限制。如果蛋盒上的數字是015，日期為2/28，代表著雞蛋是在1月15日包裝完成的，可以出售到2月28日。
一杯水即可測出雞蛋的新鮮度
如果您是購買散裝的蛋，沒有蛋盒可供判斷的話，建議您嘗試以下的替代方法：
方法相當簡單，只需將蛋放入一杯水中即可。如果蛋是新鮮的，它會下沉，並一直沉在杯子的底部。反之，如果蛋不新鮮，蛋就會浮在水面上。
蛋越不新鮮，蛋露出水面的面積就會越大。這是因為在變質的過程中，雞蛋底部的氣室會因水分逐漸蒸發逐漸變大，裡面所含的空氣越來越多，導致雞蛋密度變小，自然就會浮在水面上了。
雞蛋買回家後需要清洗嗎？
冷藏前清洗雞蛋是一個錯誤的行為，這樣做不僅無法消滅沙門氏菌，還可能使得蛋殼的表面破裂受損，導致附著在蛋殼上的病菌滲入雞蛋裡，增加感染風險。
如果購買的是洗選蛋，不必先清洗，應直接整盒放入冰箱；未經洗選的雞蛋建議先用乾布輕輕擦拭掉表面的粉塵，再放入冰箱中獨立的位置儲藏，下次做菜要使用的時候再清洗即可。
封面圖片出處：brit.co / steptohealth
Via https://steptohealth.com/how-to-check-an-egg-for-freshness-in-just-3-seconds/
