(牛蒡較寒，孕婦、產後、經期女性，或體質較虛寒者，不宜大量食用)
每日健康／林禹宏（新光醫院婦產科主任）
牛蒡為什麼能減肥？
1 牛蒡所含的寡糖及胺基酸，可健胃整腸，消除脹氣，改善便祕，有助於消除小腹。
2 牛蒡含碳水化合物，但熱量很低，因此能夠提供飽足感。
3 牛蒡富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，幫助排出體內有害物質，進而能夠控制體重。
牛蒡主要營養成分
牛蒡含膳食纖維、蛋白質、菊糖、維生素B群、C、E、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、木質素及人體必需胺基酸。
牛蒡食療效果
1 牛蒡富含菊糖，是膳食纖維的一種，可促進人體肌肉生長，增強體力，並對糖尿病有輔助食療效果。
2 牛蒡含有大量纖維質，可協助將體內過多的膽固醇排出體外。
3 牛蒡含具抗癌效果的木質素及褐藻酸，有助於抑制癌細胞及強化體力。
4 牛蒡的木質素具有殺菌作用，對於治療咽嚨痛及呼吸道感染有不錯的效果。
5 經常吃牛蒡可減少自由基產生，防止因壓力造成的早衰，並可預防動脈硬化。
牛蒡食用方法
1 以牛蒡切片加清水熬煮成牛蒡茶，常喝可調整體內酸鹼值。
2 牛蒡榨汁後，其原汁含於喉部當作漱口水，可減緩喉痛症狀，並可預防感冒。
3 以牛蒡、香菇、白蘿蔔、白蘿蔔葉、紅蘿蔔熬煮成湯，即俗稱的「五行蔬菜湯」，常喝可預防癌症。
4 將牛蒡去皮切細絲油炸，加入白芝麻與糖調味，就是一道香脆健康的點心。
牛蒡飲食宜忌
1 牛蒡較寒，孕婦、產後、經期女性，或體質較虛寒者，不宜大量食用
2 牛蒡的纖維含量高，易刺激腸胃蠕動， 腹瀉者不適合食用。
作者簡介
林禹宏
現職：
新光醫院婦產科主任
輔仁大學醫學院助理教授
學歷：
台灣大學醫學系
美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員
加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者
代表著作：《美人養身特效食譜》
本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：kai keisuke ／ shutterstock
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