太牛了！吃一根抵十根，連皮同吃能降血壓治便祕，沒吃過別說你養生｜每日健康 Health

牛蒡

主要營養成分：

蛋白質、菊醣、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、B1、C

醫生說這樣吃最健康

1 其貌不揚的牛蒡有「東洋人參」的美名，含有胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，可保護黏膜細胞、降低血壓、維持肌肉和神經系統的功能正常、促進排便，有高血壓、便祕等困擾者宜多吃。

2 牛蒡所含的菊醣進入體內後，不會造成血糖變化，十分適合糖尿病患者食用。

3 牛蒡性寒，腸胃不佳、空腹者、體質虛寒者及孕婦，不宜大量食用。

營養師說這樣吃最好

1 牛蒡含有大量鐵質，切開後需盡速食用，避免氧化變色。

2 牛蒡切開後，可以先用清水浸泡，以消除澀味。

3 牛蒡的膳食纖維質地較粗，烹調時可以採取切成絲或薄片的方式處理，使口感更好，在調味上也比較容易入味。

4 牛蒡皮中含有芳香和藥效成分，盡可能連皮一起食用。