(烹煮前先將綠豆浸泡在水中1個小時，可加快綠豆煮熟的速度，保留較多營養素)
綠豆
主要營養成分：
蛋白質、醣類、膳食纖維、鈣、鐵、維生素B群
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 綠豆富含膳食纖維、維生素A、B群、C、 E等，能降低膽固醇和血脂肪，幫助腸道蠕動，促進排便順暢，幫助身體排除多餘水分，抗衰老，養顏美容；膽固醇較高、便祕、水腫的人和愛美的女性宜多吃。
2 綠豆是鹼性食物，能平衡體內酸鹼值，經常吃肉者多為酸性體質，可多加攝取。
3 綠豆性寒，體質虛冷、容易拉肚子的人不宜食用過量。
營養師說這樣吃最好
1 綠豆具有清熱解毒的功效，是消暑解渴的聖品，非常適合夏天食用。
2 加熱時間過長，會破壞綠豆中的有機酸和維生素。為了不讓綠豆的功效大打折扣，煮綠豆湯的時候，最好使用熱水快煮。
3 烹煮前先將綠豆浸泡在水中1個小時，可加快綠豆煮熟的速度，保留較多營養素。
4 綠豆具解毒功效，正在服用溫補類藥物的人，最好不要吃，以免降低藥效。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Banprik ／ shutterstock
