山藥：健脾、補肺、益腎
本草溯源
「益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮」
適用人群
一般人均可食用，尤其適合糖尿病、肺脾腎虛弱患者
解密養生功效
- 有益心血管
山藥含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽鹼、黏液質等成分，能預防心血管系統脂肪沉積及血管粥狀硬化。
- 瘦身
山藥是一種高營養、低熱量的食品，多食不會發胖；而且山藥含較多的纖維，食用後會產生飽脹感，從而控制進食欲望。
貼心小叮嚀
◎ 食用山藥一般無明顯禁忌，但因其有收斂作用，所以感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
◎ 秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。因山藥具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
推薦養生食譜
山藥枸杞粥/調腎養身
原料 山藥100克，白米50克，枸杞子5克，冰糖適量。
做法
1. 山藥洗淨，去皮，切塊；枸杞子用清水泡軟。
2. 白米洗淨，放入鍋中加水煮開，轉小火，粥快煮好時放入山藥塊。
3. 待山藥煮熟後，加入枸杞子、冰糖，煮至冰糖溶化即可。
小撇步
山藥要後放，久煮容易使山藥中的澱粉酶遭到破壞，降低其健脾、助消化的功能，還易造成營養流失。
選購儲存有竅門
◎ 山藥要選擇莖幹筆直、粗壯、根鬚多、較重的；新鮮山藥表皮光滑，顏色為自然的皮膚色。
◎ 表面有異常斑點的山藥可能已經感染病害，不要購買。
◎ 山藥放入涼暗處，用報紙包住可短時間保存。
本文摘自拓客出版《本草綱目認證養生食材隨身寶典：最逆齡、尚實在的健康料理》
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封面圖片出自：Reika/ shutterstock、拓客
