山藥
補五臟，益精神，降血糖
別名：淮山藥、懷山藥、薯蕷、山芋、玉延／性味歸經：味甘，性平。／入脾、肺、腎經
山藥從古至今都被視為物美價廉的補虛佳品，含有豐富的澱粉、蛋白質，既可作主糧，又可做為蔬菜食用。吃法多樣，可甜可鹹，可湯可炒，可葷可素。中醫認為，山藥能健脾胃、補肺腎、止瀉，常吃可耳聰目明，令人不老。
藥典論述
《藥性論》：「補五勞七傷，去冷風，止腰痛 ，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。」《日華子本草》：「助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。」《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」
食用價值
■健脾助消化
食用山藥能健脾胃，這與山藥所含澱粉酶、多酚氧化酶有關，能促進食物的消化和吸收。
山藥可生食，也可熟食，生食會削弱助消化的作用，宜炒食或煮粥食用。可用於治療「老胃病」，例如胃潰瘍等病症，不妨以新鮮山藥做成山藥扁豆糕、小米山藥糕等。
如果是小兒腹瀉，可以將山藥磨成粉，與米粉按1：2的比例給患兒服用。中醫處方中多用山藥搭配白朮治療腹虛腹瀉。
■滋腎益精
山藥能補五臟，除了益脾胃之外，滋腎效果也很好，可用治腎虛遺精、女性白帶增多、尿頻等症。
■降低血糖
山藥的升糖指數低，做為主食可減少血糖上升。山藥中的黏液蛋白成分也對控制血糖有益。糖尿病患者可替代為主食。
適用族群
一般人均可食用，尤其適合糖尿病患者及腹脹、虛弱的人。有實邪、便祕者忌食。
食用宜忌
宜
每次食用50～250克為宜。
忌
山藥切片後，應迅速泡入水中，否則會氧化變黑。
忌
山藥皮的黏液可致人皮膚過敏，拿過去皮山藥的手應及時清洗。
忌
忌烹調時間過長，避免健脾助消化的功能降低。
忌
山藥忌用銅器、鐵器烹煮。
忌
山藥忌與甘遂搭配。
選購與保存
山藥宜選莖幹筆直、粗壯者；鬚毛多的山藥吃起來口感更好；山藥斷面呈雪白色的表示較新鮮，若是呈黃色似鐵鏽者勿購買。
山藥宜用報紙包裹，放置陰暗處保存。
美食推薦
山藥枸杞粥
材 料 山藥100克，粳米（蓬萊米）50克，枸杞子20粒，冰糖適量。
做 法
① 山藥去皮，洗淨後切小塊；枸杞子洗淨，用水泡軟；粳米淘洗乾淨。
② 粳米入鍋，加水煮粥，快熟時，放入山藥塊、枸杞子，煮至山藥熟後，加入冰糖調味即可。
功 效 枸杞子、山藥均為滋補品，益腎養肝，與粳米同食，能滋補五臟，強身壯體。
本文摘自繪虹企業《13億人都在吃的對症養生粗食：54種天然高纖食材×287道美味排毒料理，終結肥胖、甩掉三高、擺脫癌症、對抗衰老！》
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