(許多人認為油脂對身體有害無益，只會造成肥胖，引發血管疾病，因此進食時「滴油不沾」。實際上，有些營養素，如維生素A、D、E、K等，都需要油脂幫忙吸收。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
中風飲食調養重點
1 Omega-3具有降低血液中膽固醇的效果，能維持血管彈性與健康。建議適量攝取含Omega-3的食物，如秋刀魚、鮭魚。
2 增加類胡蘿蔔素的攝取，因其能防止膽固醇氧化，維持血管健康狀態。富含類胡蘿蔔素的食物，有紅蘿蔔、菠菜、木瓜等。
3 新鮮的蔬菜水果富含維生素C，能促進膠原蛋白的形成，加強血管彈性。
4 堅果類食物含豐富的維生素E，是良好的抗氧化劑，可維持血管健康。
堅果類食物的熱量較高，每天不要超過20克，以免造成體重上升。
5 維生素B群能幫助脂肪代謝，降低中風發生的機率。富含維生素B群的食物，如全穀類、豆類、牛奶等。
6 適量攝取葉酸。葉酸主要存在於綠色蔬菜、柑橘類水果中。
7 豆類富含卵磷脂，能預防中風。
8 攝取足夠的膳食纖維，可控制血液中膽固醇的含量。
油脂容易引發中風，料理最好都不要用油？
錯。油脂能幫助營養吸收，某些油還可增進血管健康
許多人認為油脂對身體有害無益，只會造成肥胖，引發血管疾病，因此進食時「滴油不沾」。
實際上，有些營養素，如維生素A、D、E、K等，都需要油脂幫忙吸收。
一滴油都不沾，會使血管細胞膜缺乏油脂，對血管彈性與健康不利。
選擇「單元與多元不飽和脂肪酸」較多的食用油，如橄欖油、葵花油等，能幫助營養素吸收，又可減少血管內膽固醇的堆積。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《不生病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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