有人說「人類對於美食的追求，是一種與生俱來的本能」，翻譯過來就是「每個人都是一個潛在的吃貨」。
我們的餐桌上不單食材變豐富了，調味料也越來越多。
同時心裡又不免多了些疑問，這個調料吃了好不好？
雞年說雞，今天
丁當就和大家說說「雞精」。
開始前，和大家先分享一個冷知識……
雞精，只是雞肉味的味精
雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念。
但其實，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。
它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。
除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價格）了。
雞精很安全、不致癌
1. 雞精的主要成分是谷氨酸鈉
谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。
但是，食物是天然的，雞精是化學工業品！
哎，「天然」這個詞簡直是商家鼓吹出來的最大偽概念。
現代食品工業中，雞精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。
這樣工藝和釀酒、制醋類似的。
你們不害怕加醋喝酒，怎麼就唯獨覺得雞精有害呢？
科學家們早就研究過它的安全性，並沒有發現它能產生危害。
世界衛生組織（WHO）也把它歸入「最安全」的類別。
2. 雞精加熱不致癌，只是不鮮了
谷氨酸鈉加熱到120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。
這也就是傳說中雞精緻癌的罪魁禍首。
只可惜，這純屬自尋煩惱。
焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放。
雞精無毒，但也不能放肆吃
如果非要說致癌，那就是和鹽一樣：
高鈉飲食會增加患胃癌的風險。
雞精、味精的主要成分都叫「谷氨酸鈉」，從名字上看，就知道它和鹽一樣含「鈉」。
過多的鈉會損害身體健康。
健康成年人每天鈉的需要量為2 200 毫克。
按照《中國居民膳食指南》，除去日常食物中的鈉，健康成年人每天通過調味料攝入的鈉，最好不超過1 200 毫克。
每5 克的雞精裡，就含有1 000 毫克的鈉！
這差不多是一整天調味料的鈉攝入量了。
做飯的時候，如果雞精加得多了，鈉攝入量超標就是分分鐘的事兒，所以不建議多吃。
這些調味料也要當心「鈉」
除了雞精、味精以外，許多調味料，比如，醬油、蠔油、大醬、辣椒醬等調味料中都含有大量的鈉。
比如，四瓷勺（約20 毫升）醬油中含有鈉1 100 毫克，相當於3 克鹽；一瓷勺（約10 克）大醬中含有鈉360 毫克，相當於1.5 克鹽。
所以，如果不想鈉攝入量超標，除了雞精，我們還要少吃各種口味鹹鮮的調味料。
本文授權轉載自
丁香醫生
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