(花椰菜以「水炒法」最佳，將水煮滾，放入花椰菜略微翻 炒，可保留最多養分；也可用微波爐蒸花椰菜的方式烹調)
花椰菜中的營養素可以預防哪些癌症？
花椰菜除了含維生素A、B1、B2、C，和蛋白質、鈣、磷、鐵、β-胡蘿蔔素等營養素，還含有抗癌的化合物，如二硫醇硫酮、吲、麩胺基硫等；β-胡蘿蔔素可阻止癌前病變細胞形成，延緩惡性細胞生長；含硫化合物能修復細胞的DNA，也能抗氧化，讓癌細胞不易形成。
此外，花椰菜的纖維含量豐富，可促進腸胃蠕動，對胃癌、大腸癌、直腸癌等癌症的防治，也有顯著功效。
潘懷宗博士保健室
腎功能差者不宜常吃花椰菜？
對
1 腎功能不佳或異常的患者，飲食以低鉀、低磷為宜。
花椰菜含鉀豐富，尤其是綠花椰菜，腎功能不佳者應酌量食用。
2 礦物質鉀於烹調過程中易溶於湯水，因此花椰菜的湯汁也不適合腎功能差者飲用。
3 如果以汆燙或油炒的方式料理花椰菜，濾掉湯汁不吃，能去除大量鉀離子，患者即可安心食用。
為什麼花椰菜不適合水煮？
1 花椰菜富含維生素B群、C。這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
2 根據一項研究，一般人常用水煮烹調花椰菜，雖然較清淡，但花椰菜所含的抗癌成分會大量流失；燙煮5分鐘會流失約15%，15分鐘以上，流失量高達70%。
3 花椰菜以「水炒法」最佳，將水煮滾，放入花椰菜略微翻 炒，可保留最多養分；也可用微波爐蒸花椰菜的方式烹調。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
台灣礦工醫院營養師
新北市營養公會常務理事
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班營養講師
學歷：
輔仁大學食品科學研究所畢
專技高考營養師、素食廚師執照
經歷：
聯合營養諮詢中心營養師
基督教醫院營養師
士林葫蘆國小駐校營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
著作：
《蔬菜這樣吃最健康》
《素食這樣吃最健康》
《蔬菜營養密碼》
《水果營養密碼》
《五穀雜糧營養密碼》
《肉類營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《全食物防癌密碼》
《養生豆漿這樣喝最健康》
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《超級防癌食物排行榜》
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